爱华网相关解答一：无水蛋糕烤好后回缩怎么回事
鸡蛋打的太发，加面后 打的太过，烤的时候 炉火不对，调炉的时候幅度过大 都会这样
相关解答二：蛋糕烤好后怎么防止回缩
控制好面糊打发程度（太发易缩），和烤炉温度（下火越高膨胀越大收缩也越厉害）。
相关解答三：为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩?
--呵呵，你也是一位可爱的好女孩。--言归正传，我的堂妹喜欢自做糕点给他男朋友和我们家人吃。--一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩，变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅，说是一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）--还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。--现在她精心烤的糕点已经型味俱佳了，呵呵。
相关解答四：为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩?
要及时倒扣，否则蛋糕很容易被自身重量压塌。
蛋白消泡也会导致回缩。
没有完全烤熟就中止烘烤亚成熟也是蛋糕回缩的原因。
来自UC浏览器
相关解答五：为什么烤好的蛋糕放凉后会回缩？
热胀冷缩的原理知道吧，并且蛋糕类食品它的发涨率是很高的，它的很大部分都是气浮，空气在高温时的体积比冷时要高很多倍，因此蛋糕会回缩
相关解答六：蛋糕在烤箱里膨胀,随后又回缩是什么原因
1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
相关解答七：蛋糕烤到一半时回缩(先膨高了一点后再缩)什么原因
一个可能是泡打粉加的太少了，没发挥膨大的效力。二是油脂没有拌匀，沉积到下面去了
相关解答八：我烤的戚风蛋糕顶部突起，烤了之后只回缩一点，一看就不适合裱花，有什么办法让它烤了之后回缩？
就是蛋白拿起后是直立的.搅拌时就用搅拌刀顺盆边缘从下方带起往中间翻盖,导致打进去的空气跑掉戚枫打法的话,这样才不会塌陷,烤出后也会中间塌陷,稍弯只达到了湿度起泡,又打到干度起泡,手法上有些误差.
另外也有可能是在最后入炉前的搅拌混合时,动作尽量快
相关解答九：戚风蛋糕烤箱内为什么会回缩
有几个可能
1、蛋白打发不到位或打过了。
2、烤箱温度过低，膨发力不足。应该先高温后低温。
3、烤制过程中打开烤箱门，有漏气。
从这几点注意一下，应该问题不大了。希望你能成功做出好吃的戚风蛋糕。
相关解答十：关于烤戚风蛋糕回缩的问题
初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了，此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了
这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程。
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