爱华网年夜饭，吃什么不重要，重要的是和你在一起，吃好多好多顿饭。
@Roadknight：我是来辟谣关于东北菜的各种传说的。
我想至少我可以为提问者解释一下，东北年夜饭的基本规则和菜品，并尽可能辟谣一下各种东北菜品的谬误传说。
东北即目前我们所知的辽宁、吉林、黑龙江，也包括内蒙古东部地区、热河地区等。
东北地区的民族构成，决定了日常饮食结构与关内地区的差异，这其中包括了近百年来山东河南地区向东北移民过程中带来的汉族鲁菜、辽菜文化，也包括了以满族菜为主的原住民饮食，和以朝鲜族、蒙古族为代表的强盛的外域民族菜式。
山海关之外，概称东北，关内文化普遍认为，东北人爱豪饮、好荤食，尤其是猪肉，因其靠山、临海，又有竖条合流和几个大湖，所以食材相当健硕丰富，东北菜的菜色繁多却并不精致，东北厨师在烹饪过程中有强烈的实用主义倾向，红油赤酱、煎炒烹炸、锅铲瓢碗，没什么是东北厨师不能用到的，只要这个菜式是豪迈有形，对得住主宾之宜，那这就是一道好菜，传播最多的菜色恐怕就是猪肉炖粉条。
关于猪肉炖粉条这个问题，首先要特别讲清楚，在笔者三十数年的成长历程中，尚未有一次吃过这道菜，我是一个血统纯正的东北人，却一次也没吃到过，最接近的一次经历，是在主旋律经典《大决战之辽沈战役》中，看到炊事班给部队带来了两大桶猪肉炖粉条，并且热情招呼“兄弟们辛苦，多吃点，管吃管添”。
而这道菜或许并不存在，现今东北大部分餐厅，也并不供应这道菜。
因为有很多的改良版和同类竞品，比如猪肉炖粉条因为需要使用大量的优质五花肉和土豆宽粉，所以从烹饪来看，五花肉中肉皮部分的胶原蛋白和粉条的口感结合，并不让人愉快，这种黏糊的口感，需要有比较好的厨艺和选材才能做到不难吃，相比起来，猪肉炖豆角配以粉条，就是一个非常出色的改良版，豆角这种天生配角，调和进五花肉和土豆粉之间，是合理的、有效的，口感也是让人愉快的。
另一方面，东北饮食真正的大鳄级食材，是酸菜和蘑菇（榛蘑、红蘑），你会意外于这两种味道诡异，腐坏意味浓烈的食物会成为食材之王，曾经有抗战前的国军家属回忆，四野打进沈阳城，举家逃难之时，他的媳妇也要从酸菜缸里面揪出一截酸菜心，边逃难边吃。
而榛蘑和红蘑之神奇，已然无法言表，这两味食材，不像云南菌类那样华美肥硕，他们都是囡囡的、甚至是衰衰的样子，无论卖相还是口感，你都会觉得他作为食材，好像一个笑话，但榛红二蘑之强，在于可以把任何口感浓烈但实则粗鄙的食材提升到一个新的高度，在这方面，酸菜也是。
所以就出现了土鸡炖蘑菇，就出现了酸菜炖白肉。
一定记得，“小”鸡炖蘑菇这个说法，是有讹传成分的，这道菜的精髓，是土鸡的土，也就是家养鸡，在东北被称为“溜达鸡”，这种悠哉的食材，一直到下锅之前，他的生活都是愉快的，他们可以终其一生都过着天不亮就打鸣扰民，太阳底下随意的吃着各种可口的虫，愉快的跟母鸡下蛋的生活，兴之所至，还能一跃冲到鸡棚顶上，似乎他真的会飞一样，这土鸡开心得很，所以肉质是矫健而耐嚼的，吃过的人都知道，那才是鸡，做鸡就一定要做土鸡，相比起来快餐鸡的肉质简直台不愉快了。
酸菜炖白肉所属的，是另一个强大的谱系，我们姑且称之为“杀猪菜家族”，这一家族的最大特点，是全部数十道菜式都围绕着刚刚杀掉的一口活猪，酸菜白肉往往辅以的血肠，就是这只猪新放出的血。
整个杀猪菜家族都讲究一个鲜字，所谓“鲜”，就是这道菜能让食客感受到食材活着时的气息（当然它必须是已经死的透透的，一条鱼被煎熟一半看着你瞪眼，那不是鲜），与大部分关内菜系等对鲜的理解，是一致的，而这位鲜，必须用酸菜提亮。东北酸菜与南方酸菜并不完全一样，但酸爽的口感是一直的，它更透明，洗干净之后极美，并不似老坛酸菜一般污。
除此之外，还有大量的重量级小食（能把人吃撑的小食），比如粘火勺、冻秋梨、炸丸子等等，东北的年是力量感极强的年，上述这些菜式都属于主菜序列，而这些小食与各色水果硬糖、江米条打糕等，共同组成了前菜，我们不大喝茶，大部分时候以酒代茶，所以每年的春节，东北的餐桌都是一幅由“硬菜、小烧、喧闹和红包组成的壮丽图景”。
来看看东北人的炸丸子
想哪说哪，回家了。
@王璐在识趣：安徽人过年，怎么少得了卤味咸货。
安徽人来答一发，刚好去年年夜饭时候拍照留念了，所以用的都是自己的图。
十里不同风百里不同俗，安徽各个地方也都有不同，就总结一下自己家的几道具有安徽人特色的菜吧……
必须是卤味拼盘，到了过年时候家家户户的阳台上都会挂着各式各样的卤肉和灌好的香肠（香肠此处无图，因为本人不喜欢吃……）
这是我外婆做的卤菜，有咸水鸭，卤猪耳朵，卤牛腱肉，和忽（hu）蚕豆【其实就是五香蚕豆】。
香肠每家每户做的又各有不同，我们家的香肠会比较瘦一些，带有白酒的自然香气，偶然听同事说过他们家的香肠是辣味的。
白斩鸡也是提前准备好的，比较偏上海风格的年夜饭特色……蘸上一碗葱姜醋，好吃到飞起来！
爷爷做的卤猪手……猜想为什么年夜饭会准备卤菜的原因，大概是因为古代过年的时候商铺都不开门了吧，所以要准备一些可以吃个十几天的菜，而且过年时候会难得吃到肉，所以肉类食物会很多……
好像不少地方都有这样的习俗，过年前要包蛋饺，因为蛋饺金黄，身材看起来很像古代的金元宝，所以过年时候吃有很吉祥的意思呢！爷爷自己包的蛋饺，会用荠菜肉馅儿，蔬菜和肉的比例刚刚好，而且大大的一个，超有满足感；我外婆就比较喜欢用荸荠和肉馅儿结合，咬起来脆脆的还带有汤汁，也是比较常见的馅类。
风干的咸货比较适合过完年做早餐，早起来做上一碗白水泡饭，放进几块咸鸡，鸡肉的咸味混合着油脂飘散在白水泡饭里……上海人有说法貌似是，一道菜好不好吃，要看能不能过泡饭。我想这就是咸货的魅力了！虽然不太健康……
另外，合肥地区过年每家每户必须要炸圆子：糯米圆子，肉圆子，山芋圆子，萝卜圆子……等等等等。各式各样，合肥长丰地区还有一道年夜饭特产叫做“庄墓圆子”，是蒸出来的圆子，也可以炸。园子应该是代表了过年团团圆圆，全家和睦的意思。
@咩咩爱识趣：宁波年夜饭的各种海鲜在这里。
1.蟹炒年糕老爸的拿手菜，用的是宁波慈城的水磨年糕，软糯不黏牙，螃蟹超鲜美。
2.红膏炝蟹一般要提早几个月就准备好，到过年时候买一斤就要200多了，膏多到满出来！
3.咸菜黄鱼汤只需要两种食材，汤的味道就很浓郁，黄鱼一定要新鲜。
4.白斩鸡过年肯定要宰一只家鸡，家里很早就会跟农村的亲戚订好。
5.春卷春节肯定少不了春卷，我家喜欢里面包荠菜，味道香。
6.鳝丝羹中间放麻油和胡椒粉，上桌之后用热油一烫一拌，实在太美味！
7.凉拌海蜇用好的海蜇头，加酱油米醋麻油拌匀，爽脆可口，不过现在作假的海蜇越来越多。
@飒飒儿：来看看，杂糅得可爱的南通年夜饭。
我是江苏南通人，我觉得由于南通特殊的地理位置，既有江淮特色也有江南风格，跟南通话一样，是吴语入侵江淮官话，因而杂糅得可爱，哈哈！
下面来展示下我家过年都会吃啥。由于手机相册刚刚清空，图片皆来自百度。
1、蟹黄包。
我们都喊“海王包”，就是把蟹肉蟹油包里头。南京的蟹黄包好多是插着吸管可以吸的，皮特别薄；扬州的蟹黄包多是小笼包。南通的蟹黄包是可以拿在手上的，由于价格不算低一般过年时候会买来送人做礼包。15～40元一个，一盒20个的样子。
有的店蟹黄包皮厚，馅儿里头猪肉多蟹黄蟹油少；有的是油都要流出来了，各家师傅风格水平有异。但都很好吃呀，加姜去腥，把醋淋上些许。
2、醉虾
这倒也不算是年夜饭吃，但家宴上确实一般会有的。新鲜的小河虾，拿镂空碗扣住，没上桌之前它还在里头跳，相当可爱。
酱料是大头，要放酱油盐味精不必说，还有蒜泥最是要紧，当然，还有白酒。虾上来后淋上酱料，过稍许时间后拎着虾的长须起身往嘴里一扔，哈哈它还会在唇齿间扭动一下，肉质鲜嫩有劲道。
3、泥螺
这玩意儿是我最爱啦！它有很多种口味的，一般我就喜欢甜甜辣辣的。肉质也很鲜嫩细滑，泡在酱汁里加一点点料酒去腥，夹一颗放嘴里咬一下吐壳剩下就是肉啦。但有的人不喜欢这个味儿——比如我妈。
4、蛋饺&春卷
这是每年我爷爷的拿手好戏啦。他摊的蛋饺皮子特滑特薄，又不会透或者破，里头包肉和韭菜或者野菜，跟豆腐/莴笋/菌菇一起炖成浓汤，特别美味。
春卷嘛自不必说，我爸特喜欢包春卷，天晓得他为什么……
5、河豚
好多江鲜名字我不认识！但是河豚我认识哈哈！河豚真的超超超超好吃，尝鲜季节是10月到来年春天，河豚鱼好可爱遇到攻击时会鼓成球！也许有不少人知道河豚有剧毒，要经过专业处理，我从小就吃，现在已经没有多少人担心这个问题了，卖河豚的店是要有专门批示的。
喜欢红烧的，很入味，肉质也嫩，外面一层厚厚的皮是最爱啊！到嘴里一抿，就化了……嗷呜嗷呜！
@火宅赏月的猫：湖北年夜饭，八盘凉菜召唤神兽。
身在外地而不能回家的我，在鞭炮声此起彼伏，隔壁老王的饭香飘来时，我不由的想起了妈妈做的年夜饭。为这一顿要忙活一天，一大早起来就要把阳台晒得腊肉腊肠泡在盆子里，案板上也不闲着，剁肉馅，切藕块鱼块瘦肉坨，和面浆，上油锅炸。等等，这画风怎么好像不太对啊……没错，你没脑补错，我妈还经常会在年夜饭上把白天炸的丸子回锅醋溜一下，或者直接蒸一下加热，然后我们家的年夜饭是这样的：
直到我出来工作了，应酬以及到别人家蹭饭次数多了，我才知道这两道菜被我妈黑得有多惨。
先说炸丸子，五花肉剁碎，加上葱姜碎调味，炸好立即吃，吃的就是这种酥脆，因为肉丸子吃多了会腻，所以有的家庭会掺上白萝卜。
腊肠各家基本都有，感觉我家的偏瘦，五花肉切条用姜末胡椒和盐腌着，有的家庭会放辣椒粉。广东这边吃起来有糖和酒的味道。我家一般是卤腊肠，放凉后切片摆盘，每逢过年能给我吃出胃病，后来学会了把山药切菱形，和腊肠一起摆盘蒸。为了不影响大家食欲，毕竟我深得我妈真传——黑暗料理系，所以我还是拿人家的图来显摆。
我妈上年夜饭一般会上八个凉盘，中间再摆一个醋和辣椒葱姜等做的蘸料。从凉拌木耳、卤猪肚，卤腊肠，卤海带丝，卤牛肉，卤鸡，卤千张，卤牛舌头，卤牛肝等随机，基本是家里有什么上什么，反正要凑齐八盘召唤神兽，对，神兽就是那个每年过年必犯胃病的我。要知道我们冬天可是下雪的，鹅毛大雪啊……
湖北襄阳之吃出胃病系列
其中比较特别的卤菜是猪绑腿（猪花卷），我没有图，网上也找不到，就是猪后腿的一整张皮，分切成几块四边方形。卷上腌制好的猪精瘦肉，瘦肉要切薄片，均匀的铺在猪皮上，卷好的肉卷用重物压成实基本定型后（一般压一个小时），用线一圈一圈紧紧缠好，晒在凉台上，我家一般是跟腊肠同一时间晒。
姑娘我在外漂着这几年，钱没赚到，膘长不少，可不是白长的。
1.湖北随州的锅巴炒肉，或者做成锅巴汤，上桌要即刻吃，放凉了锅巴就不酥脆了，不是被汤泡软了就是硬的费牙。
2.沔阳三蒸，一般就是蒸鱼、蒸肉、蒸茼蒿。当然也有蒸南瓜、蒸珍珠丸子（就是猪肉泥裹层糯米）、蒸萝卜、蒸豆角等等，我们都被困在“三”上了。你看我妈就随意多了，她常对我说，你看有什么剩菜你去蒸蒸吃了，别来烦我。
3.麻城鱼糕、麻城肉糕。鱼糕白，肉糕红，麻城离武汉黄陂较近，被吸纳成“黄陂三宝”，看吧我们又回到数字三了。
4.随州三鲜，长得比较随意，以至于我曾在朋友圈发图炫耀，一个随州本地人愣是没认出我发的是啥，绝不是因为我做的菜太丑。反正外面一定要裹着豆油皮就对了。■
