爱华网明厨亮灶:打造更“放心”的厨房
餐饮企业的后场卫生状况,长期饱受消费者诟病。为解决这一问题,我市2014年4月在餐饮服务环节启动实施了“明厨亮灶”工程,记者近日走访了一些实行“明厨亮灶”的宾馆和餐厅,感受了不一样的“透明厨房”。
“菜品直播”赢得客人好评
平凉宾馆已于2014年11月安装完成了针对后厨工作现场的视频监控。挂在大厅里的两个液晶显示屏画质清晰,正在“直播”后厨的一举一动。记者注意到前来消费的食客们路过显示屏时都会投去新奇的目光,有的甚至会驻足观看好久。
该宾馆宴宾楼经理部经理牛新红告诉记者,将餐厅重点区域通过直观的视频展示给消费者,使后厨成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”,进而使消费者可以看的清楚,吃的放心。对宾馆内部管理层而言,这种透明化的管理模式很好,因为他们不可能时时身临其境、面面俱到,但通过这种方式可远程监控厨师的操作程序及其加工环节,对厨师的行为规范是一种约束,投入使用之后极大地减少了后厨工作人员不合乎规范的操作行为。
而对于现在的视频传输系统,牛经理告诉记者,目前来看还是存在些许的不完善,因为关系到视频的储存期,而现阶段却没有那么强大的数据库用来存储。
在市内一家较为大型的火锅店,记者一进门就可以直观的看到右边的操作间,透明的玻璃隔断内,工作人员的一举一动在消费者就餐时就可以看得清清楚楚。该火锅店相关负责人告诉记者说:“自从变成了‘透明厨房’,火锅店的生意也越来越好,顾客们看得见配菜的流程,信得过咱们的卫生,这口口相传真是自己为自己代言了。”
正在厨房忙碌的厨师张小亮告诉记者,现在食客越来越挑剔。老板在厨房里陆续装了好几个摄像头,刚开始,大家都觉得很不自在,总觉得有只眼睛在盯着他们,甚至有些抵触情绪。经过一段时间后,就习惯了。
“其实只要按照规范做,也没什么。”张小亮说,过去炒菜时经常会用手擦把脸、接个电话什么的,现在都不敢了,这个办法倒逼着大家把把后场弄干净。
记者随机采访了一些正在吃饭的客人。市民曹先生告诉记者,这种将后厨直观展现出来的方式非常好,尽管一下子根除不了餐饮企业长期以来存在的种种问题,但至少有效监督了曾经挂着“厨房重地闲人免进”牌子的“神秘”后厨,让吃饭的人更加放心,尤其是他这种经常出门在外做生意,不得已要应酬的人更是忍不住“点赞”给好评。“在这样的地方请人吃饭也更有面子啊……”曹先生笑称。
“我妈这个人不喜欢出门在外吃饭,总觉得不干净不卫生,有的时候不得不在外面吃饭时她也吃,但是总会念念叨叨好久,但是现在好了,我们会有意识地选择有‘透明’后厨的餐厅,能清楚地看到后厨的卫生与操作间,我妈也放心地跟着我们在外面吃饭了。”市民容雯告诉记者。
