鲜奶玉米面包 (8寸烟囱戚风模一只或用天使模,配方来自《孟老师的100道面包》
配方:高筋面粉200克,细砂糖35克,盐1/4小匙,全蛋35克,酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙)
牛奶100克,黄油15克,罐头玉米粒80克
一、后油法将面团揉至扩展阶段
二、罐头装玉米粒沥干水份,用厨房纸巾擦干多余水份
三、慢速或取出手工将玉米粒揉进面团,这个过程要有耐心,完成的面团加盖保鲜膜发酵至2倍大
四、模具内壁涂黄油,烟囱也要涂上
五、将发酵好的面团取出,排气后分成5-6等份,滚圆
六、均匀地排入模具,盖保鲜膜进行最后发酵2倍大小,约40分钟,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱中下层,烤25分钟至表面金黄,取出后立即脱模晾凉
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