爱华网麻辣鸡块一：鸡腿四个，先将鸡腿洗净，用盐、料酒将鸡腿稍微腌一下。锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。将锅中剩下的油烧热，放入鸡块、姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉。锅中留少许油，加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀，出锅装盘即可。
麻辣鸡块二：鸡腿肉、姜、葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油各适量。将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，炸2～3分钟捞出。坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。
麻辣鸡块三：光鸡1只约750克，葱段25克，姜片25克，生花椒面20克，花生油1000克，辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。
炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。
制作要领：腌鸡肉时用盐量一定要足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
