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酥鲫鱼 食材主料500g鲫鱼 配料适量油 适量盐 适量香醋 适量绍酒 适量酱油 适量香油 制作步骤1
香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克 小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块
小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
海带结用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净. 大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片 取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段， 再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
再把小鲫鱼肚子朝上码鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时,4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可 .鱼已酥至骨头都可以吃
小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
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鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
自然冷却后放入冰箱，随时取用
酥鲫鱼3 食材主料700g鲫鱼 配料适量油 适量盐 适量白糖 适量味精 适量料酒 适量老抽 适量醋 适量葱 适量姜 适量蒜 适量红辣椒 适量花椒 适量桂皮 适量陈皮 适量香叶 适量大料 制作步骤1选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
3将鲫鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。
油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
5熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
烹入醋、料酒。
8加入适量老抽。
加水烧开，（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。
把炸好的鲫鱼下入锅内。
烧开后，小火煨制2小时左右。
加味精提鲜，凉透后出锅。
此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃。
2葱切段 姜切片
3、葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满锅胆的内部，
4将鱼一条条铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上一层盐，撒上适量的生抽。
5继续铺第二层鱼，
6铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，
7鱼全部铺完后加入一勺白酒
8浇半碗醋再加入少许白糖，撒入少许花椒，
9将姜片铺满鱼身
10再撒一层葱段，腌制半小时
11压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了。
五香酥鲫鱼3 食材主料10条鲫鱼 配料50g味极鲜酱油 适量料酒、食盐、香醋、蚝油 1勺老抽 15g花椒 100g白糖 4粒丁香 4片白芷 适量麻椒、孜然粒、小茴香 4片香叶 各2个香沙.草蔻.草果 1个肉蔻 4瓣大茴 制作步骤1新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。
准备葱姜蒜。
3香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
4葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。
端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。
鲫鱼洗净、沥水。
2 将鱼放碗里搁盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜3
抓匀、腌30分钟。
4电饼铛预热、倒油，放入鲫鱼烤5分钟。
5翻面，烤5分钟。
6翻面，倒油，烤3分钟。
7翻面，再烤3分钟。
8烤到2面都这样酥脆即可。
香酥鲫鱼食材主料1000g鲫鱼 200g大葱 配料50g姜 50g醋 1大勺生抽 1大勺盐 1大勺糖 1大勺白酒 制作步骤1鲜活的鲫鱼
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹
3去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
葱切段、姜切片
5将葱段均匀铺满锅胆的内部
6将鱼一条条铺在葱的上边
铺满后，均匀撒上一层盐
8撒上适量的生抽
继续铺第二层鱼，铺满后
10再撒一层盐，再撒适量生抽
11加入一勺白酒
12往锅里倒小半碗醋
13加入少许白糖
14撒入少许花椒
15将姜片铺满鱼身
16再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
