爱华网所谓经典中的经典，就是比传统的蒜苗豆豉回锅肉还好吃的回锅肉。当然，这只是苹果耗子一家之言，仅供参考。是否真的美味，各位朋友可以回家自己做来尝尝。 回锅肉这款川菜经典料理的制作关键在于，配料必须要有豆瓣酱，肉片必须爆炒的的足够充分。至于配菜是蒜苗和豆豉，还是香豆干和韭菜花就看个人喜好而定了。 韭菜花很香，香豆干更香，和回锅肉炒在一起香上加香，这就是我为什么要选择这两种食材作配菜的原因。 肉片爆炒至的最佳状态是：肥肉部份呈半透明状，瘦肉部份略微有点焦但是不干，这样才能去除肉腥味并且肥而不腻。 一块回锅肉，一点韭菜花加一片小香干，一口吃下去，甭提有多美味了。 有的人说回锅肉最好用五花肉做，有的说用二刀肉做， 我认为这都无所谓，只要是半肥半瘦并且肥瘦结合紧密的猪肉都可以用。这次我用的是切割大排外脊肉（超市包装盒上这样写的）。除此之外， 我还认为传统的料理步骤把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了会很烫，就算用冷水泡一下也不能立刻切片；其次，煮熟的肉考验刀功，不容易把肉切的厚薄一致。因此，我建议各位最好把肉冷冻下再切，这样方便快捷。 新买的饭碗，挺可爱的，西米猪很喜欢。 扫荡一空后剩下的残羹，如果用来下饭或者拌面来吃依然非常美味。告诉大家一个快速增肥的好方法，每天都吃回锅肉，并且把剩下的油和着饭一起吃下去，只需要坚持一个月（不能用坚持来形容，因为很好吃），你就会增重10公斤。传说女生如果这样做，不仅可以变得丰满，还可以丰胸。
食材准备主料：肥瘦相间的猪肉一块（半斤）、香豆干一块、韭菜花一束配料：豆瓣酱、蒜瓣、白糖我使用的配料非常简单，并且没有用泡椒和盐之类的调料，但已经足够。因为豆瓣酱的味道才是最主要的调味因素，它够咸、够香、够辣、口感够丰富，只要放入的量足够，就没有必要再用别的调料。放入一块蒜瓣是为了让料理带一点蒜味，进一步提升口感。料理步骤1、半斤猪肉洗洗切片，韭菜花切段，一块香干切片、一瓣蒜拍碎。2、锅内热油，放入两大汤匙豆瓣酱，和一瓣拍碎的蒜，翻炒一下至有香味溢出。3、锅内放入切好猪肉片大火翻炒2分钟左右。4、放入一勺糖，把肉片爆一分多钟，直到肉片肥肉部份呈半透明状，瘦肉部份略微有点焦。5.、放入香干，迅速翻炒半分钟左右。6、最后放入韭菜花，迅速翻炒半分钟左右即可。白糖的用量一定要拿捏好，它是提升回锅肉美味的一个重要因素，回锅肉中的甜味是若隐若现的感觉最好。
