爱华网国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制1
★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105
2. 标准体重指数?
3. 体制指数=实测体重（kg）—标准体重（kg）?100% (正常:±10%) 标准体重（kg）体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 22身高 （m）
体重（kg）?1000 身高（cm）4. 身高体质指数=
5. Vervaeck指数=
6. Kaup指数=体重（kg） + 胸围（cm）?100% 身高（cm）体重（kg）4?10 (正常: 19 ~ 15 ) 2身高（cm2）
体重（kg）7?10 (中等: 140 ~ 109 ) 3身高（cm3）7. Rohrer指数=
8. 比胸围=胸围（cm）?100 身高（cm）
腰围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ） 臀围（cm）=9. 腰臀比值（W H R）
10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%?(4.95?4.50)?100% D
c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm） [上臂围（cm）-3.14?三头肌皮褶厚度（cm）]2上臂肌围2
?d. 上臂肌面积（cm）= 12.5612.562
14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）
b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、
c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★
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一、质量计算： =1. 可食部计算（EP）食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）?100% 食品重量（W）
2. 废弃率=废弃部分重量（W1）?100% 食品重量（W）
烹调后食物的重量—烹调前食物的重量?100%（用于烹调后失重的食品，烹调前食物的重量=3. 烹调重量变化率（WCF）
如烤肉 煎肉等） 4. 食物的生熟比值=生食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 熟食物重量
烹调后食物的质量（g）?100% 烹调前食物的质量（g）5. 重量保留因子（WRF）:WRF%?
6. 每百克干物质中营养成分含量=
7. 蛋白质含量（g）=?脂肪含量（g）=?食物营养成分含量?100% 100—水分含量食物量(g)?可食部分的比例（EP）?每百克食物中蛋白质含量 100（g））(g) 食物量?可食部分的比例（EP）?每百克食物中脂肪含量）100（g）
碳水化合物含量（g）=?(g)食物量?可食部分的比例（EP）?每百克食物中碳水化合物含量） 100（g）
某营养素含量（g）=?(g) 食物量?可食部分的比例（EP）?每百克食物中某营养素含量）100（g）
%=8.表现保留率（AR）烹调食物中某种维生素含量?100% 食物原料中该维生素含量
烹调食物中某——网络日记——种维生素含量?烹调后食品重量（g）?100% 食物原料中该维生素含量?烹调前食品重量（g）%=9.真实保留率（TR）
二、能量计算：
1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9
三、三大营养素的能量百分比计算：
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国家职业资格 公共营养师三 级 培训资料(公式篇) 赓制3 1. 蛋白质供能比=蛋白质摄入量（g）?4?100% 总能量摄入量（kcal）
碳水化合物摄入量（g）?4?100% 总能量摄入量（kcal）2. 碳水化合物供能比=
3. 脂肪供能比=
四、食物测评 脂肪摄入量（g）?9?100% 总能量摄入量（kcal）
1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n
）按下列式计算：n?B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. 能量-价格比值=食物的能量（kcal） 食物的实际支出价格（元）
某种营养素的含量（%）?单位重量（g） (查表得)该营养素参考值NRV（g）%<单位食品中营养素参考值>=3. 某营养素（NRV）
4. 每百克干物质中营养成分含量=
5. 食物中某营养素含量=[食物营养成分含量?100% 100—水分含量食物量(g)?可食部分的比例?每百克食物中营养素含量 100（g）]
6.食物营养质量指数计算: a. 能量密度=一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量
一定量食物提供的营养素含量 相应营养素推荐摄入量
营养密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物 能量密度b. 营养素密度==c. 食物营养质量指数（INQ）
INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )
%=9.蛋白质评价: a. 蛋白质真消化率（TD）氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100%??100% 食入氮食入氮
b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g） 试验期内蛋白质摄入量（g）
氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）?100??100 氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）c.蛋白质生物价（BV）=
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d.蛋白质净利用率（NPU）%=生物价?消化率=
e.氨基酸分（ASS）=
10.食物血糖评价:
a. 氮储留量?100% 食入氮被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）?100 理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI（食物血糖生成指数）= 等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积
(GI大于70的为高GI食物 ; GI在55~70的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物) b. GL?食物GI?摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)
11.分析必需脂肪酸含量: 脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g）?100% 食物总脂肪含量（g/100g）
★ 其 他 ★
1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比
b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量
c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量 d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=
e. 平均摄入量?实际消耗量 家庭总人日数各种食物实际消耗量（生重） 总就餐人数
家庭某种营养素摄入量 家庭总人日数f. 平均每人每日某营养素含量=
g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. 标准人的平均每日某营养素摄入量=
i. 混合系数=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量= 混合系数标准人系数标准总人日数实际人日数?标准人系数= 总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）
人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量? 人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量j. 人（乙）折合成人（甲）系数?
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2.社区统计：a . 构成比=某一组成部分的数值?100% 同一事物个组成部分的数值总和
甲指标?100% 乙指标b. 相对比?
c. 率=某现象实际发生的例数?K(K?100%;1000%0) 可能发生该现象的总人数
一定时期内某人群某病新病例数?K 同期暴露人口数
特定时期某人群中某病新旧病例数?K 同期观察人口数
d. <动态指标>发病率=e. <静态指标>患病率=
f.
标准差（S） 单侧95%可信上限 = ?t0.05(v)?S;
单侧95%可信下限 = ?t0.05(v)?S
g. 均值（=?Xi?1ni
n=X1+X2+.......+Xn n
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