辣子鸡，喜欢吃辣的朋友应该对这道菜比较熟悉了，主要突出的味道就是辣椒的香味，吃起来别有一番风味。
而且鸡肉含有的蛋白质比较多，脂肪比较少，鸡肉中含有的的蛋白质容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。
1、准备鸡大腿三个，姜、蒜、干辣椒，多准备辣椒，主要靠它出味了。鸡肉切块，用盐两茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；
2、锅中放水烧开，放入鸡块，倒入两勺料酒，再次烧开后取出鸡块，冲洗干净，沥干水分。热锅热油，油温大约八成热，放入沥干水分的鸡块，煸炒只鸡块微黄，取出后再用原来的油煸炒一下，这样会使鸡块表皮更加酥脆。
3、二次炸完后将油全部倒出，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀炒制，再放入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可，再放入油炸花生米，撒上少许鸡精提味即可出锅。
注意：
1、腌制过程盐要多放一点，应为后续还需要焯水，另外油炸以后鸡肉竟不容易吃盐入味了；
2、焯水一是可以去掉鸡肉的杂质，二是焯水让鸡块半熟，后面炸两次使外表酥脆，基本也就熟透了，可以达到外酥里嫩。
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