牛杂
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛肚
即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
麻辣土豆焖牛杂
1.? 牛杂与土豆2.? 土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒3.? 牛杂飞水4.? 下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下5.? 倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮6.? 另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用7.? 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮8.? 所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了9.? 热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
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