爱华网【美食美味】手把手教你做各式肉皮冻
彩色肉皮冻
主 料；
猪肉片700g。胡萝卜50g，紫甘蓝50g，菠菜50g。
辅 料；
葱姜适量，八角2个，桂皮适量，盐适量，花椒5粒，酱油适量。
做 法；
1.猪皮洗净刮去油脂，加入水煮至10分钟；
2.煮好后洗净血末；
3.再把油脂刮干净，切成小细条；
4.加入水再煮3分钟捞出；
5.用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包；
6.肉片从新加入清水煮开撇去血沫；
7.加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时；
8.煮好的皮冻稍凉，连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份；
9.用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁，3种同等量的菜汁要滤去菜渣（菠菜要先焯水）；
10.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色；
11.倒入保鲜盒中放入冰箱凝固；
12.胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开；
14.取2份肉糊加点盐就是白色的；
15.分别加入一份量的肉糊搅拌均匀；
16.一层凝固再加一层，以此类推，5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
【小贴士】
蔬菜汁和肉糊的比例是1:1，要等一层凝固再加一层。
咖啡色和白色的分别用了2份肉糊。
水晶猪皮冻
原 料：
猪皮750克、八角4个、花椒20粒、小茴香20粒、香叶3片、桂皮1块、姜1块、大葱1根、水2500克、盐、美极鲜味汁适量。
蘸 料：
醋2勺、蒜四瓣（捣碎）、美极鲜味汁、熟花生碎、香菜末、盐、红油、香油所有东西拌匀即为蘸料.
制作过程：
1.猪皮放入烧沸的水中煮3-5分钟，取出冲洗干净，姜切片；
2.用小刀刮掉白色的部分，用拔眉夹仔细的拔干净毛（可怜我那双立人的眉夹了，以后怎么用啊）；
3.切成细条；
4.八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一起放入锅中，用大火煮开；
5.沸腾后，维持大火10分钟，撇干净表面的浮沫；
6.转小火煮1个半小时，加美极鲜味汁和盐，开大火再煮5分钟。最后捞出全部佐料；
7.装入模具中（我另外又装了两保鲜盒）；
8.放进冰箱冷藏3-4个小时以上；
9.吃的时候淋上蘸料即可。
五彩肉皮冻
材 料：
肉皮200克、黄瓜1根、胡萝卜一根、泡发黄豆50克。
调 料：
盐1小勺、生抽一小匙、料酒一小匙、香叶两片、花椒8—10粒、八角（即大料）3颗、桂皮1小段，葱一小节、姜一块。
制作过程：
1.肉皮从冰箱取出，解冻后，用开水汆烫2-3分钟，捞起，沥干水分；
2.用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂，要刮得尽量干净，然后将刮好的肉皮切成小粒待用；
3.姜切片，和香叶、花椒、八角、桂皮，葱、一起装入调料包，和肉皮丁放入锅中，添入半锅水，倒入料酒点火开煮；
4.煮开后，用漏勺撇净汤水表面的油沫，转小火焖煮到肉皮软烂，调入盐和生抽；
5.黄瓜和胡萝卜切小丁备用，泡发黄豆提前用水煮熟捞起沥干水分；
6.正在熬煮的肉皮汤要时常开盖，让水汽蒸发汤汁收浓，一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时，将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入，再煮3-5分钟，即可关火；
7.捞去调料包和葱、姜，将剩余的全部混合物一起倒入准备好的方形盒子中，自然晾凉至皮冻自然凝固；
8.冷后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随切随拌。
【小提示】
1.肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做出的皮冻不够清爽；
2.记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会有腥味；
3.肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻；
4.如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等；
5.如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买到纯肉皮；
6.切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。
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