蛤蜊季节 喝粥的季节——【蛤蜊粥】

喝粥的季节——【蛤蜊粥】

最近很喜欢喝粥,往往熬一锅白粥,再根据情况往里面添加各种菜品,牛肉片、猪肉末、鱼片、青菜、蘑菇、虾仁、鸡蛋等等,有菜有肉的一大碗,感觉营养和滋味都有了,呼呼喝了以后,心里和肠胃一片泰然。

 

这类粥无论花样怎么翻新,一锅浓稠粘密、恰到好处的白粥是关键。白粥虽然“白”,但熬制的过程却丝毫不能马虎,时间是少不了的,心思也花费不少,等幼滑的白粥大功告成,光是那浓烈的米香已让人垂涎,何况再加入那么多滋味丰富的材料?

 

白粥是很多广式粥的基础,一碗粥的功夫大多花在粥底上,所以一切从细心对待一锅白米开始。

 

在这个季节,当你对吃什么感到无所适从的时候,不妨先煲一锅白粥,在文火慢炖的时候再慢慢合计做一个怎样的粥?尽可以将冰箱里的肉末加盐加水调开(水要多一些,不然肉末会结块),做一碗肉末粥,如果觉得缺少青菜,再将青菜切碎放入;如果冰箱中实在乏善可陈,那么泡发一点香菇,切成片放入粥中,再扔一把海米进去也不错;实在没什么可加入的材料,那么就一碗白粥吧,就着咸菜吃了,既清淡也能体味久违的大米香浓,而且据说,白米粥最能让人体会到被呵护、被关怀。

 

但如果有新鲜可人的煲粥材料,比如新鲜的蛤蜊,那么,将蛤蜊加入到白米粥中,得到的将是一碗活色生香的蛤蜊粥——鲜美异常,会让你感慨良多。

 

蛤蜊粥:

 

材料:

 

蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量

 

做法:

 

1、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;

 

2、  锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;

 

3、  将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以)。

 

4、  将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

 

 

多说两句:

蛤蜊粥中的蛤蜊一定要保证新鲜、干净不带泥沙,不然影响粥的味道,如果不能确定是否每一个蛤蜊都是新鲜的,最好将每个蛤蜊都撬开看看,虽然麻烦点,但是保险。

另:

在白粥中加入牛肉片、猪肉片时:提前将牛肉片、猪肉片用适量盐、湿淀粉、酱油腌制,放入粥中拨散,煮断生即可;

 

在白粥中加入肉末时:提前将肉末用水、盐调开,避免放入粥中结块,将肉末放入粥中以后搅拌均匀;

蛤蜊季节 喝粥的季节——【蛤蜊粥】

 

在白粥中加入青菜时:将青菜切成长短合适的段,放入白粥中稍煮即可。

 

在白粥中加入海鲜时:提前将海鲜处理好,材料一定要够新鲜,放入白粥中煮断生即可。

 

 

  

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