广式豆豉蒸排骨的做法 家常菜:豆豉蒸烧排骨的做法

广式豆豉蒸排骨的做法 家常菜:豆豉蒸烧排骨的做法

排骨大家都吃过,豆豉蒸排骨也是一种美味的家常菜。做法其实也很简单。下面就一起来学习下豆豉蒸排骨的做法吧:

   豆豉蒸排骨

   原料:排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片。

   制作:

   1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。

   2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。

   3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

   注意事项;排骨要纯肋排,斩小一点香;如果不能吃辣的,可以使用蒜茸豆豉酱(就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎样一定要爆香葱姜。


豆豉蒸排骨

          豆豉蒸排骨  

  材料: 排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

   做法:

   (1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。

   (2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。

   (3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。
豆豉烧排骨的做法


材料:

猪排骨、葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉、料酒、草菇老抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精。

 做法:

1. 排骨用清水洗净,烧一锅开水加姜片、葱、少许盐,将排骨入滚水中氽烫去除血水,捞出用清水稍冲洗一下沥去水分;

2. 锅置炉上,倒入食用油烧至六成热时,排骨入油中煎炸至金黄,捞出沥干油备用;

3. 锅内仅留少许的油,将葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉放入锅煸炒,等煸出香味的时候再把炸好的排骨倒进去加适量料酒、胡椒粉一同炒匀,大概1分钟后加入温开水,以及适量草菇老抽、盐、白糖,盖上盖子,大火煮开,然后转温火煮10-20分钟左右(视水量多少而定),直到排骨全部吸入汤汁的味道;

4. 最后用大火收汁调入少许鸡精装盘,在上面撒上香菜碎即可。

 

特色:
此菜出锅色泽油亮,味道咸鲜,最好选择仔排骨烧,仔排骨是种不含肋骨的排骨,居肋骨与腩肉之间,带有白色的脆骨,烧出的排骨无油腻感,能入味,中间的脆骨也很好吃。
浏阳豆豉蒸排骨的做法原料/调料]
蒸排骨材料:小排骨 12两
传统豆腐 1块
浏阳豆豉酱 2大匙
葱花 2大匙
浏阳豆豉酱材料:绞肉 1碗
豆豉 1碗
蒜末 1/2碗
红辣椒 随意
油 适量

酱油 1~2大匙
米酒 1大匙
盐 少许
水 2大匙

盐、味精 各适量
 
[制作流程]
蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。
自制下酒菜 豆豉羊排[图]

  准备时间:3分钟

  制作时间:30分钟

  原料:羊排2段(约50克)

  调料:盐15克,白糖30克、白醋20克,白酒15克、胡椒粉5克,香油20克、酱油200克,豆豉50克

  原料采买:豆豉在超市调料货架上可以找到,有很多种品牌,价格相差不大,口味相差也不大。依照个人的习惯选择干豆豉还是湿豆豉,干豆豉更适合油炸,湿豆豉更适合做酱。

  制作:

  1.羊排放入盆内,加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀,腌制2小时。

  2.将烤盘擦洗干净,垫入葱、姜,再把羊排放在上面,放入烤炉内,烤制50分钟,取出后刷上香油。

  3.锅内热油,将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

  烹饪心得:喜欢羊排却又害怕羊肉膻味的人可以掌握这样的技巧,在用腌料腌制羊排的同时,用手在羊排上抓抹,这样会让羊排腌制得更入味,减少羊肉的膻气。

  特 点:豆豉的出现让这羊排挂上了“中国结”,相信会适合更多的热爱中餐的人的口味。豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美,它的某些元素,比如钙元素甚至远远高于牛肉,并含有大豆中的各种有益成分,因此有“营养丸”之称。而经由烘烤的羊肉吃起来有些脆,肉质更嫩,味道和油煎的羊排有天壤之别。

  营养素    摄入量    单位

  热量     294.00    千卡

  蛋白质    47.58     克

  脂肪     17.33     克

  碳水化合物  9.34     克

  膳食纤维   0.41     克

  钙      138.81    毫克

  胆固醇    384.24    毫克
豆豉牛肉的做法

原料:
牛后腿肉300克,青椒、红椒各1个,鸡蛋1个,洋葱1/2个。

   
辅料:
葱花5克,姜片5克,大蒜2瓣,豆豉20克,酱油5克,白糖5克,清汤25克,香油5克,水淀粉15克,胡椒粉少许,味精少许。

   
做法:
①牛肉洗净,切成薄长条,放入碗中,加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆;青、红椒去蒂及子,洗净,切片,放沸水中(可加少许盐)焯一下,捞出沥干;豆豉用温水清洗后剁碎;洋葱洗净,切片。
②锅置火上,放油烧热,下入上好浆的牛肉,滑至六成熟时,倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒,立即盛出。
③锅中留底油,用葱花、姜片、蒜瓣炝锅,下入做法2,加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤(也可用适量清水代替)、豆豉翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅。

   
tips:
如果把牛肉、豆豉各取20克剁碎,用一点点油煸炒后加点鸡汤煨烂,就做成了营养专家大力推荐的婴儿美食豆豉牛肉末。

  

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