韩式辣白菜的做法 韩式辣白菜的做法【图解】
韩式辣白菜(其实我自己做的时候就大概放放,没有称量)
材料:大白菜一颗,韩式细辣椒粉50克,韩式粗辣椒粉15克,苹果、梨子各半个(家里没有梨子,所以用了一个苹果),洋葱1/4个,生姜40克,大蒜100克,白糖100g(我用的韩国糖稀)、鱼露20g、白米醋50g(我用的红酒醋)、糯米粉50克,盐50克,青皮茄子半个(其实应该放小葱或韭菜的,家里没有哈,就找到个茄子,就是加进去添点颜色而已),白芝麻适量,韩式辣椒酱适量(不小心多倒了点辣椒,最后尝了下味道有点辣,后来就没放这个酱,加点这个酱颜色会更好看)
做法:1、大白菜洗净切4半,每层白菜帮子抹上适量盐码在盆里,加点水到不淹没白菜就好,然后取一桶装上水压在白菜上,盐放的多就少压会儿,放的少就多压会儿,我没放很多盐,这个大概压了8个小时左右,只要看到白菜帮子变得有点软就可以了。2、压过的白菜扯开成一片片的冲洗掉盐分,过一遍凉开水(其实我除了第一次做是过凉开水的,其余的这一步都没做,我觉得没差别),沥干水分。3、取一锅放50克糯米粉,加500克水搅匀成糯米汤,小火煮,边煮边不停的搅拌,发现有一点成糊状的迹象立刻离火,锅的余温会继续加热糯米汤,继续不停的搅拌,会发现糯米汤越来越粘稠,最后成为浆糊状。4、加入粗细辣椒粉、白芝麻搅匀,白白的糯米糊成了红糊糊。
5、加入糖、鱼露、米醋、盐搅匀。6、洋葱、生姜、大蒜切成末,苹果和梨子切成丁,茄子切细长条,放辣椒糊里拌匀。彻底放凉。7、戴上一次性手套,每片白菜都抹上酱料,以几片为单位卷起来,一层层码好。8、装入容器中,密封好,室温下自然发酵,一般冬天三天,夏天一天,然后放冰箱冷藏几天后就可以吃了。
小贴士:1、以前都是白菜切4半,然后1/4颗白菜腌的,吃的时候拿出来不方便,每次还要切,把菜板都搞得红兮兮的,后来就这样把白菜每片都扯开来腌,拿取方便,可以一片片拿,也不用菜板,就直接用手撕成条就可以了。2、以前都是把生姜蒜洋葱苹果料理机打成泥,做出来出水多,稀释了酱料,后来把这些都切成末和丁放里面,明显出水少了,味道也浓,颜色也好看。3、个人觉得新鲜的辣白菜好吃,脆脆的有种蔬菜的甜味,时间久了就会很酸,所以一次不要做很多。4、大家都强调不要有生水不要有油,我觉得辣白菜没有四川泡菜那样讲究,我洗菜就用生水,也不会坏,当然能尽量减少生水更好,无油这一点不知道是不是必须的,好像有些韩国人泡菜里面放肉汤呢。
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