爱华网西红柿永久不衰的最佳搭档—鸡蛋，西红柿炒鸡蛋成为多少初入厨房的练手菜，也成为多少人钟爱的家常菜。由西红柿鸡蛋演变出来的西红柿鸡蛋馅的饺子，馅饼，包子等等，也备受广大朋友的喜欢。大家都知道西红柿含水量高，一炒会出很多汤汁，用来做馅料的话，最重要的工作是如何使其不流汁，而且不失西红柿的鲜美味道。
今天给大家介绍一款皮薄馅大，不流汁的，西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来，用汁来和面，既营养又健康，还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？
西红柿鸡蛋馅饼
原理：西红柿2个，鸡蛋3个，面粉150克
调料：葱花适量，盐﹑白糖各少许
【功效剖析】
西红柿味甘、酸，性凉，微寒；归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。西红柿含有含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效；在炎热每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。西红柿属于含糖量低的瓜果，对于糖尿病人吃什么好，可适量食用，不必担心。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
做法：
1. 西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉（用开水烫也可以轻松去皮）。
2. 去皮后的西红柿，切丁。
3. 用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）。
4. 面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）。
5. 倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完。
6. 将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟。
7. 饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散。
8. 锅中放适量油，烧热。
9. 倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）。
10. 接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）。
11. 将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。
12. 放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀；
13. 取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央。
14. 像包包子一样，捏褶子。
15. 把口收紧，依次做完其余的。
16. 将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁。
17. 一面定型后，翻面，煎制另一面。
18. 煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了。
做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：
窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁
窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。
窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。
窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。
