爱华网发制鲟鱼骨：
干中华鲟鱼骨（海鲜市场有售，约40元/斤）加温水洗净，泡3-4小时，放入清水中煮至涨发一倍，用纱布包起，入高汤小火再煮5小时，此时鱼骨表面略微开花，色洁白无硬芯，口感如同凉粉，即可准备入菜。
走菜流程：
1、取发好的鲟鱼骨60克切成碎粒，放入码斗，加入150克稠料，添入清汤50克澥开，再放入蛋清3个搅匀。
2、蛋清4个入盆搅打成雪丽糊，倒入步骤1中搅好的鸡肉鱼骨泥，一边倒一边搅打，使二者充分融合，加入盐5克、料酒4克、味精2克，抓入湿淀粉8克拌匀。
3、炒锅滑透，下入凉油，倒入搅好的鸡料子，急火推炒至凝固，装盘撒青红椒碎各5克即可走菜。
制作关键：
炒鸡料子需热锅、凉油、大火，锅不够热，料子容易粘在锅底，油温过高，料子下锅后易变为黄色。
软烧在烹饪中的含义，就是将原料通过脱水煸制后，加入汤汁小火慢烧的技法，它通常是针对原料的质地而论，结合烹制技法的特点并将原料的滋汁充分的溶入菜品汤汁之内，使之菜品更加容易的被人体所接收，软烧在国内其他菜系中的运用均较广泛，因而川菜烹饪技法中的软烧，既相同于通俗的烹饪技法，又有别于其他菜系的平凡之处，在烹与调的技法之中无不独特立新，这是川菜与其他菜系的不同之处，著名的经典菜品软烧鸭、鹅、鸡、鱼以及其它动物类原料时，均有非常叫绝的菜品展现，因烹制时采用不过油的技法烹制，减少了油脂类对人体的不良因素，故名。
味型：家常味
主料：仔鹅肉400克
辅料：青笋条150克 姜、葱、蒜各15克
调料：盐4克 味精6克 郫县豆瓣15克胡椒粉2克 鲜汤400克 水豆粉6克 混合油80克
制法：
1、仔鹅斩成条洗净。
2、锅置旺火上放入油烧至五成热，放入鹅条入锅煸炒干水份，再放入豆瓣，炒红亮再放姜、蒜炒香出味，加入鲜汤、胡椒粉，烧至八成熟，放入青笋条、葱结，烧好即可。
特点：色泽红亮，香糯软滑。
提示：鹅条入锅煸炒干水份时，火候不宜过大，须小火慢煸待水分全干再放入豆瓣，炒出红亮油脂时调入其余调味料。
