爱华网相关解答一：熟食怎么防腐剂
防腐剂的防腐原理大致有如下3种：
1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；
3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它门的特性特点我简单的介绍一下：
1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
2、苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。
3、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）有对羟基苯甲酸甲脂、对羟基苯甲酸乙脂、对羟基苯甲酸丙脂、对羟基苯甲酸丁脂等;其中对羟基苯甲酸丁脂防腐作用最好，我国主要使用对羟基苯甲酸乙脂和丙脂，在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁脂。尼泊金酯类最大的特点是系列产品多，抑菌谱广；防腐机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于起分子内的羟基已被......余下全文>>
相关解答二：熟食怎样添加防腐剂
可以使用复配食品添加剂菌立克。
相关解答三：海鲜熟食用什么防腐剂比较好
防腐剂的防腐原理大致有如下3种：
1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；
3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它门的特性特点我简单的介绍一下：
1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
2、苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。
3、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）有对羟基苯甲酸甲脂、对羟基苯甲酸乙脂、对羟基苯甲酸丙脂、对羟基苯甲酸丁脂等;其中对羟基苯甲酸丁脂防腐作用最好，我国主要使用对羟基苯甲酸乙脂和丙脂，在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁脂。尼泊金酯类最大的特点是系列产品多，抑菌谱广；防腐机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于起分子内的羟基已被......余下全文>>
相关解答四：熟食老汤能添加防腐剂吗？
一般是不可以的，不能加热防腐济一加热可产生有毒物质！！不能加热哦！可以把老汤放在阴凉的地方
相关解答五：稻香村熟食怎么样？加防腐剂了吗？
具我所知稻香村自制熟食目前还没有添加防腐剂（主要说明的是稻香村自己前店后厂做的没有，不包括稻香村外购熟食），不过越做越不好吃了，味埂大大的不如以前了。我建议你要是不想做可以到一些大的饭店里购买他们做的要比外面的放心一点，我以前就是做饭店厨师的还是比较了解一点的，呵呵！
相关解答六：熟食中防腐剂的使用办法？？？？
在什么时间加入防腐剂？？？
——看生产工艺。
熟食用的防腐剂和其他食品用的有什么不同？？？
——没本质区别。
什么牌子的最好？？
——通过QS认证的，多可放心食用。
用量多少？？
——均需参照《食品添加剂使用卫生标准》。
相关解答七：熟食制做哪个环节加入防腐剂
可以使用梁山天喜的有QS证的天喜牌复配食品添加剂 菌立克。
相关解答八：熟食的防腐剂使用方法及剂量
做熟后直接密封，就像罐头一样，不需要防腐剂，同样能保存很长时间。也可以试试用白酒泡上，然后密封，估计只能当下酒菜了，但轻易不会坏。
相关解答九：山梨酸钾是防腐剂吗？市场上的熟食和罐头都添加了防腐剂吗？
是防腐剂。
按照最新修订的GB2760-2011，我国目前批准使用的食品防腐剂共41种。食品防腐剂通常可分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机酸防腐剂和生物防腐剂四类。从来源来分，又可分为化学防腐剂与天然防腐剂两类。化学防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、尼泊金酯类和脱氢乙酸以及盐等为代表。山梨酸钾因其易溶于水、使用范围广，故常用于饮料、果脯、罐头等食品的防腐保鲜。山梨酸及其盐对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，其效果随pH的升高而减弱，pH＝3时抑菌效果达到顶峰。山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三者的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯都要小，是一种相对安全的食品防腐剂。
市场上的熟食和罐头基本上都添加了防腐剂。少数需要低温或冷冻保存的密封包装的食品、部分饮料不含防腐剂，但不含防腐剂的包装食品保存条件高，保质期较短。而一些罐装饮料，因为加了酸度调节剂如柠檬酸等食品添加剂，也有延长保质期的作用，所以不需添加防腐剂。
食品添加剂对人体还是有一定危害的，特别是食品防腐剂。但是只要食品生产厂商所使用的食品添加剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定的范围之内，人们大可放心食用。比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。当然，对于体质相对较弱的，食品添加剂的危害就会增大，比如儿童、老人、孕妇。
不可忽略的是，食品添加剂是一把“双刃剑”，食品工业的发展离不开食品添加剂。 就举食品防腐剂，这种人们一般觉得对人体最有害的食品添加剂为例。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
食品在贮存过程中，微生物借助食品中的水、蛋白质等营养物质大量繁殖，而微生物在代谢过程中会产生小分子的有毒物质，危害到人体健康。比如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质――“肉毒素”，这种毒素只需l克便可毒死200万人；而“黄曲霉”，它所产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍，而肉毒素是氰化钾的2万倍。此外还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等。据统计，每年食品安全事故，80%是由于食品受到微生物污染腐败变质引起的。
目前，大多数的食品企业不能保证无菌包装，我们可以想象若没有食品防腐剂，对于现代食品工业是一件多么可怕的事情。以我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，若不添加防腐剂，直接经济价值达3000亿元！据FDA的估算，世界上每年约有20％以上的粮油以及食品因腐败变质而造成巨大浪费，经济损失高达170亿美元。可见，即使是发达国家，食品工业仍然离不开食品防腐剂的，食品防腐剂为食品安全保驾护航。从这方面来看，食品防腐剂对人有益。
当然，目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用。2、违规使用：某商家为使食品保持新鲜的感官性状，置消费者健康不顾，使用国家明令禁止使用于食品的防腐剂。3、过分夸大食品防腐剂的作用：把防腐剂混同于消毒剂、杀菌剂，从而忽视在其他方面的消毒，造成产品中微生物指标超标。4、使用劣质防腐剂：为降低食品生产成本，使用质次、价廉毒副作用大的劣质防腐剂，只顾自家利益而损害消费者健康权益。
总之，不管是作为消费者还是食品生产企业的角度，我们都该理性看待食品添加剂，认识到正是......余下全文>>
相关解答十：真空包装的熟食添加什么防腐剂
可以用巴氏杀菌或者高温蒸煮杀菌，这两种工艺都可以让熟食保质期更久一些。
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