以茶入食,
是中华民族的饮食智慧,去油增香。
今天就说说,
鲜香酥嫩,浓郁绵长的茶香鸡吧。
材料:
三黄鸡1只(900克左右)、茶叶25克左右。
八角1个、白扣1个、沙仁1个、香果1个、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶2片、老姜1小块。
清水800克、盐适量、黑胡椒末适量、蜂蜜1勺、甜玉米1根 。
做法:
1、盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍,腌一个小时,把鸡的两腿绑起来这只是为了造型,也可以不绑。
2、组合茶卤水的材料:茶叶(20克)、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶;
3、用沙布包起来。
4、茶卤包放入珐琅锅中,加入清水和适量盐,用小火煮40分钟左右;
5、茶卤包捞出来,放入鸡肚子里,鸡放入茶卤水中,盖上盖子。烤箱150度,中下层,烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身;
6、低温烤60分钟后,取出来。汁水有些多,舀几勺出来;
7、烤箱175度,中层,不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时,取出,刷上蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,再丢入玉米段,继续入炉烤剩下的30分钟;
8、再取另外一些茶叶,泡起来。