爱华网相关解答一：月饼烤出来为什么会裂开？？？
那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。
相关解答二：月饼烤时为什么会裂开
您好！
饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系。
1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂；
2、饼皮中用90%低粉，10%高粉；
3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。我设的温度是200度。
愿您生活幸福！
相关解答三：为什么月饼在烘烤时会裂开
好象是饼皮太厚。或者是饼皮没有完全包住里面的材料，或者内馅水分太多，我也遇到这种情况了。
相关解答四：为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢？
那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。
相关解答五：为什么月饼烤出来表皮会裂呢 表面会爆裂 月饼皮外面会裂开有裂纹
1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷订黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
相关解答六：月饼做出来裂开了怎么补救
重新在做一个吧 那么小应该好做吧
相关解答七：如何不用烤箱做月饼
可以用微波炉或者电饭煲
相关解答八：怎么可以不用烤箱做月饼？
蛋黄莲蓉月饼制作：
原料：
（方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注: 按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团）
制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。
3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水
4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟（看情况而定）
广式蛋黄莲蓉月饼制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。
馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，
做法︰
1、把油、糖浆、堿水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然後把蛋黄放烤盤中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮︰如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅︰如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼︰手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好後皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然後上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至200度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最後一次进烤箱时，可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
注意事项：
1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
2、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
软化糖浆的制作：
原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鲜柠檬︰2个(取柠檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。
制作方法：1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁後，小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替）
2、小苏打加水溶解後，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系，等糖浆凉了以後就好了。完全凉後过滤到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。
莲蓉馅制作：
1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和5杯水， 上汽後20分钟，待凉开锅压成泥，
2、炒锅里放油，加入莲子泥、白糖一......余下全文>>
相关解答九：不用烤箱怎么做月饼
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冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
四色冰皮月饼：
材料：
可以做8头（63克）月饼模8个。
饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
吉士粉2茶匙（10ml，做黄色冰皮用）、绿茶粉2茶匙（10ml，做绿色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加风味）
馅料：莲蓉馅240克，关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。
做法：
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。
2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的），倒入牛奶液中混合均匀。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。
5、将粉团分成8份。
6、将莲蓉馅分成30克一个共个。
7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。
8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。
9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。
10、扣出月饼即可。
参考资料：baike.baidu.com/view/331553.htm#4
相关解答十：最近在做月饼，可是刚烤出来后鼓鼓的，因为上班的缘故也没看到它凉了什么样，鼓鼓的是正常的吗，没有裂开
一般烤制都会膨胀，膨胀以后花纹自然变浅了，会变正常，但是花纹回不来的
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