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中国美食馓子
不到外地，不知天下之大。不到乡村，不知美食之多。
中国是个大国。不仅仅在于地大物博。更在于她的美食的多样和繁复。
因为面积太大，960万平方公里。从南到北，由西向东。地域不同，气候迥异，物产纷呈。
这次来到威海，仅仅是个海滨旅游小城市，但是她的美食，已经让我流连忘返了。
威海靠海，自然是海鲜当家。且不说各种海鱼，丰富多彩，很多种类让人叫不上名字。更别说去吃了。另外，扇贝，海蛎子，海胆，海蛤，应有尽有。个人认为，要说最为好吃的，当属螃蟹。海蟹的鲜美，不能用语言来形容的。
不过，威海毕竟是个北方的城市，北方是产麦区，老辈子人不会天天以海鲜为主食的，大家都想用面食和海味结合起来，于是，鲅鱼饺子就顺应而生了。
鲅鱼饺子是威海地区的传统民间美味小吃，有幸吃过的话，会很难忘的。
地道的小吃，往往出于民间。老百姓在艰苦的生活中，总要把贫寒的生活用美食加以点缀的。
平时，品读金瓶梅，就很流连于金瓶梅中的上百种美食。有时候，虽然不是很懂书中描述的几百年前的民间风味，但是，通过不懈的努力，经过很多的研读和思考，再加上不耻下问，竟然不知不觉的，读懂了很多金瓶梅中的美食。
总想有个机会，在博客里给大家介绍一下金瓶梅中的美食，可是，一是没有时间，二是光写不做，也就是不亲自去实践着做出这类美食来，就仅凭用文字在博客里给大家介绍，总有点儿隔靴搔痒的感觉。
我看过一些博客，里面试着介绍了一些金瓶梅中的美食，而且是美食博客板块介绍的。不光有文字，还配有图片，是作者或者是厨师仿制出来的金瓶梅美食。其中有些美食已经不是很接近金瓶梅中所描写的了，有些不正宗。但是我觉得，不管做出的金瓶梅食品是否正宗，毕竟为后来的研究者提供了可以借鉴的资料，这一点是值得肯定的。
几百年前的饮食，肯定和现在不会很一样的。文字上写出来的美食，不一定就是个标准答案，但是，只要去做了，就有意义。
今天，我们说说金瓶梅中的美食—油炸馓子。
说起馓子，大家也不陌生了，现在全国各地，都能买到，
不论是大型的超市，还是农村的集市上，大多还是可以看到馓子的踪影的。
馓子，是我国一种古老的食品。过去以糯米粉搓成细绳的样子，放入油锅炸成金黄色，香酥无比，大江南北都喜欢吃。古人叫寒具，大致是现在的馓子。老百姓有句话叫，点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆。
过去都要用糯米面，现在都用白面。不过，糯米面的油炸食品，也不是销声匿迹了，而是更多。
金瓶梅中，提到馓子的地方很不少，因为金瓶梅中描写的是山东枣庄到江苏徐州这一带的生活，而馓子也是徐州的特产。不过，金瓶梅里对于馓子并不是正式的提起，而是在宴会之前，喝茶闲聊的时候，总要摆上一些馓子，作为茶食享用的。
过去，大户人家的礼仪繁琐，西门家的客人也多。很多人，都是女客，在后院上房没有事情坐着闲聊，光聊天多没有意思啊，就要喝茶，仅仅是喝茶，也显得清淡，而且，女人们都爱吃个小零食儿，所以，茶食就要隆重登场了。
西门庆家的茶食很多，一般的要摆上四十多种，一是显得丰富，选择余地大。二是，也让人觉得西门家阔气，作为主人，脸上也有光。
四十多种的茶食都有啥呢？花生，瓜子，龙眼干儿，荔枝干儿，蜜饯果脯，麻糖酥糖，各种点心，再有就是今天我要说的馓子了。
馓子的历史据说有一千多年了，南北朝时代就记载有了。不过，那时候的馓子应该和现在不会太一样。毕竟，那个时候的物质条件，远非现在能比。
到了晚明时代，粮食的品种，烹调的技术，和现在大致相同。所以，金瓶梅作为晚明时代的作品，书中的馓子，和现在应该差不的不是很多。
中国的农村，几百年来，变化不大，一直是比较穷困的。即使是在建国后，相当长的一段时间里，都不能够摆脱贫穷。诺贝尔文学奖获得者莫言不是说过吗，小时候，山东高密农村留给自己的印象，就是很难吃饱饭。
挣扎在贫困线上的人们，没有更多的条件去研究美食。能吃饱就不错了，所以馓子这种食品，几百年来，制作的基本技术，不会有太多的变化。同时，能吃到馓子，也是人们奢侈的向往。
我本人第一次吃到馓子，是大概在10岁的时候，那时候，已经改革开放了，农村的生活有了很大的改变。家里来了亲戚，给我父亲带了一小纸箱子，我打开了箱子一看，吓了一跳，箱子里面，全是黑乎乎的看样子很怪的一种昆虫，一个个长着个大钩子，看着很吓人。父亲说，这是蝎子。不是说，带来了好吃的吗？这就是吗？亲戚赶紧把蝎子端了出来，感情蝎子就是一层，中间隔着报纸，下面才露出一圈一圈的油炸食品。
爸爸说这是馓子。
我蹲下来，仔细的看看这些所谓的馓子。看样子，馓子是个油炸食品，一丝一丝的像是在百货商店买的卷好了的毛线。不过，好像比毛线香多了。毕竟是香油炸的东西，外表金黄酥脆，色泽极为诱人。
但是，由于旁边放着蝎子，虽然是死的，但是怪怪的样子，也让我感到恶心，所以这个馓子，我没有强烈的吃的欲望。
我问问父亲，馓子和蝎子为啥放在一起？父亲回答，乡下不讲究这个，蝎子是药材，很值钱，送人或者是卖到药店，都能有点收入。至于和为啥和馓子放在一起，因为路远坐火车，装在一起方便。
听到这样的解释，我只好沉默。
后来，家里的条件逐步好了，我也长大了，各种小时候难以想象的美食，都有条件吃到了。不过，天生爱吃油炸食品的我，还真的没有忘却馓子这种乡村的特色食品。
长大后，我有机会去父亲的故乡江苏徐州去看看，到了集市上，我特意去寻找童年的记忆—馓子。
集上人很多，熙熙攘攘，卖小吃的也不少，客观讲都是很家常的一些饭食，包子，饺子，油条，几乎没有啥特别可以形容的。而我今天来的目的是炸馓子。
终于找到了，在集市的一角，馓子像个不谙世事的小男孩，羞涩的露脸了。卖馓子的是个乡村大哥，一脸的沧桑，又加上些许淳朴，由于做了生意，外面还稍稍的有点奸猾。
我首先的看看他的馓子。这些馓子都放在一辆破旧的自行车上，在车后面，捆了一个大笸箩，上面全是炸好的馓子。馓子金黄，像捆好的毛线一样，一缕一缕的码放在笸箩里。乡村大哥一面用一把几乎黑了半边的破扇子在不停的扇着苍蝇。
苍蝇是除了人之外，对于味道最为敏感的昆虫了。有人住的地方，也许就会有苍蝇。先不苍蝇是否在嗡嗡吧，问问价再说。
乡村大哥倒也痛快，不是因为我是个外乡人而狮子大张口，倒是说原价。一斤2元，也不贵，我买了2斤。他用个劣质塑料代给我装好了，脸上露出淳朴的微笑，外加一嘴的被旱烟熏黑的却很整齐的大牙。
买回来，我有一种莫名的满足感。因为，这是从小到大，我第一次自己买馓子。
回到亲戚家，我把馓子端给他们，他们很高兴，立刻来了几个人，把馓子分了。主要是小孩子吃，看看大人倒是不咋样积极地去贪食，大概是不好意思？我觉得。
后来，我离开老家的时候，我的堂姐对我说，村里来了个卖馓子的，你要不出点钱，给你大爷买点？我个人吃不吃无所谓，当然有点吃更好，说完了，笑笑看看我。
人家都发话了，我赶紧出钱吧，给了她十元钱，让她买五斤馓子，给我大爷，也就是堂姐的父亲去吃。
馓子我没有见到，堂姐又发话了，说我在她家住了两天，临走有点儿表示没有？
我听明白了，她是要钱，赶紧给了她五十元钱。
一会儿，院子里来了一些乡亲们，大家凑趣问堂姐，你弟弟来家，给你钱了吗？
堂姐大笑：俺弟弟从北京来住两天，那好意思要钱啊呵呵？
我在旁边，看看堂姐的笑脸，突然想起馓子她到底买了没有？
这个疑问，我一直带到北京。
回北京后，我问父亲是咋回事情，父亲说，馓子在淮北农村，是一种礼品。按照现在的说法，算是一种休闲的小吃。早年间，生活比较困难，大家串亲戚，走亲家，望病人，一般的都在荆条大篮子里放上一斤或者是一斤半馓子，外加半斤红糖，就是走亲戚的好礼物了。
到了亲戚家，送上礼物，人家赶紧烧水，水开了之后，在大粗磁碗里放上点儿红糖，抓上点儿馓子，用开水沏上，红糖迅速融化，馓子也飘了起来，一会儿，馓子吸饱了糖水，变得膨胀，润滑，漂浮在大粗磁碗的表面，这样就可已敬客人了。
客人端国碗来，道个谢，送到嘴边喝一口，糖水清甜，馓子软滑，对于很少沾荤腥的乡下人来说，是一种很美的享受。
这就是淮北乡下的有名的馓子茶。
父亲还说，孕妇生完了孩子，就给红糖馓子茶吃，可以补补身子。要是再打两个鸡蛋，就很享受了。
另外，烙馍卷馓子，也是徐州人的美食。
我听了父亲的表述，很奇怪，孕妇的事情，我因为还小，不是很懂。就问老人为啥不用茶叶招待亲友呢？父亲笑了：
穷人家哪里有钱去买茶叶呢？小时候也听说过，不过那是大户人家去消费的东西，老百姓没有那个条件。就是喝点茶，也就去枣树上摘点儿嫩芽来，晒干了，用以沏茶，不过味道，不好说了。
我又问父亲，堂姐要了十元钱，给我大爷买了馓子了吗？
父亲回答说，她用两元买了一斤馓子给老人半斤，自己留半斤，剩下八元自己揣怀里了。
我笑了，你咋知道呢？父亲也笑了，你不了解农村。
这下我才明白，感情馓子是这样一回事情。那么，我又问父亲，现在谈起馓子，一般人就会认为是回族的特色食品，而真正的淮北馓子却远远的没有回族馓子那样有名，为啥呢？
父亲摇摇头，不知道了。
我查了资料，谁也说不出回回为啥爱吃馓子。后来了解到，不仅仅是回族同胞，而是整个西北的信仰伊斯兰教的各族同胞都喜欢馓子，尤其是新疆，到了民族节日，大街小巷都是卖馓子的。
西北的馓子很好看，盘成一圈一圈的，像一座黄金塔。即使不吃，看着也很诱人。尤其是在宁夏，家里来了客人，都会在客厅的大桌上摆上馓子，周围再摆上水果和八宝盖碗茶。
这是西北特色的礼仪。每次看到电视里的那一大盘圆圆的的黄金塔似的馓子，我都很馋。
那么，西北为啥喜欢吃馓子呢？
首先是清真教义禁酒。信仰伊斯兰教的人是不准饮酒的。这样，在招待客人的时候，就要饮茶。光饮茶也未免清淡些，这样茶食就上来了，馓子色泽金黄，酥脆可口，就成了待客的首选。
在西北回族人家做客，吃一口馓子，喝一口八宝盖碗子，很有面子。
再加上西北地方干燥，油炸的馓子比较好保存，就流传了下来，不光是馓子，很多类似的油炸面食都保存了下来，首先是容易保存，这是个硬性条件。
由于有了这样的风俗和这样的地域条件，回族制作馓子的技术越发精致了。客观讲，回族制作的馓子，比汉人做的好吃多了。首先，货真价实。西北人淳朴，做吃的讲究实惠，大盘鸡，拉条子，都是量大著称，馓子也一样，招待客人，更是精工细作，馓子的条很匀细，上面还沾上了很多的芝麻。看着就香。
最近好想吃馓子。可是自己不会做。问问父亲，他也不会。可是他小时候，见过人家炸馓子。他说，炸馓子要用高筋面粉，用矾，碱，盐，按照一定的比例加好，一般是一碱二矾三盐的比例。不过，盐的比例要稍稍的小点。用开水将矾碱盐冲开，等待矾碱盐化开了，水也温了在放入高筋面粉，再打上一些鸡蛋，将面活好。
面和好以后，醒一段时间，让面团充分醒发。然后，把面团揉好，擀平，用刀划成小细条，不过，要顺着面团转圈的划条，不要断了。划好的条用手慢慢的抻长，放在大圆盆里，一圈一圈的盘好，为了避免粘连，要用清油将小细条沾匀，整个的大圆盆里，几乎都是油。
小细条盘好后，从上面看，中间是空的。面条都很匀称的盘在盆里，大小都几乎一样。
再醒一段时间，加好油锅，将小面条一条一条的缠绕在手指上，再盘到竹筷上，放在油锅里，在馓子快定型的时候，用竹筷将其缠绕成花样，再用油炸定型了。然后抽出竹筷，将馓子炸熟就可以了。
说着简单，干起来很不容易。这些技术，纯粹是手工技术，没有一定的力气，没有一定的耐心，没有一定的热情，是很难做好的。
这一点，我不能不佩服那些西北的回族妇女来，她们在家里，任劳任怨，细致的做出了享誉卓著的精美馓子来，要付出多大的努力啊。
馓子除了直接吃或者是泡茶外，也可以作为了凉拌菜和皮蛋或者是青菜一起伴着吃，味道也很别致。有些人也把馓子擀碎了，加上炒鸡蛋，和青菜一起包饺子吃，味道很好。
在北京，也有和馓子异曲同工的美食，就是排叉儿，味道很好吃，逢年过节，很多人家会炸点排叉，当零食吃，点缀过节的气氛。现在条件好了，随时可以买到排叉，很多人也不去自己炸了，去超市卖点就行，不过价格有点贵。北京老字号稻香村的排叉是每斤15元，有点黑。
另外，麻花也算是另一种馓子。比起排叉来，麻花更普及一些，全国各地都有。其中，天津的老十八街的桂发祥麻花享誉全国。
老北京的炸排叉
任何一种的小吃，要成为中国的美食，要成为舌尖上的享受，不知道要付出多少代的努力，不知道有多少人默默无闻的在为让别人夸一句好吃，而毕生耕耘呢。
金瓶梅里，没有特别的提出馓子的制作技术。只是在茶食的描写中，经常提到罢了。要是没有这种食品，书中也不会说到。不过，没有在正式的宴会里说道馓子，恰恰在宴会前的茶食果桌里，一笔带过。因为，在当时，喝茶吃馓子也是一种极为平常的休闲方式，没有特别提出的必要。当然，这是富裕人家。在穷人家，也是难以想象的。
现在生活好多了，不仅仅是馓子，中国的，外国的，很多的油炸食品，让国人感到腻歪，媒体警告大家少吃油炸食品，说是垃圾食品，唉，不用说远了，倒退三十年，中国人连垃圾食品都吃不起。
吃垃圾，也是一代人的奢望！
但是，现在的油炸食品，的确不让人放心，因为炸馓子的油是地沟油，没有人能够禁止，也有很多人因为利益的关系不想去禁止。因此，这种真正的垃圾又一次回到了人们的餐桌上，过去是想吃那种所谓的垃圾食品，因为没有。现在不想吃了，或者说是垃圾太多了，又不得不去吃。
啥时候，才能吃的到真正的可以吃的食品，而不是垃圾呢？
金瓶梅那个时代，馓子不是垃圾。
一直以来，想写点金瓶梅中的美食，终于有点时间可以写了。又不知道咋样写个题目，最近看了舌尖上的中国，很喜欢，所以就借花献佛，用人家的题目，写点金瓶梅的食品。好在能为弘扬中国的古典文化做点工作，谁也不会大张旗鼓的说我侵权的。说到底，是为了弘扬中国的传统文化。
因为要写馓子这篇文章，问了问很多的朋友。大家都对馓子不是很感兴趣。一是油炸食品，不健康，而且大家对于食品卫生很在意了。馓子现在仍旧是小作坊式的生产难以形成规模。馓子的制作过程，也很复杂，手工程序很多。卫生条件不尽如人意，制作用油又难以保证质量，谁愿意买呢？
我又问，肯德基和麦当劳不也是油炸食品吗？大家回答，毕竟是国际品牌，相对注重名誉，制作已经是工业化生产，产品质量也比较讲究。再者国人崇洋，凡是西洋的食品都好吃，尤其是年轻人这样。中国自古就有远来的和尚好念经的老话了。
看看我们周围，有几个叫得响的民族饮食品牌呢？
馓子是在国家民族相对贫困的条件下产生的食品，过去是个宝贝，也只是西门庆这样的大家庭能够经常吃到，老百姓也只能作为礼品的时候，才能够吃点。可是现在，可以送礼的东西太多了，谁又能去多看一眼馓子呢？
过去，在单一的计划经济体制下，不懂得品牌经营，很多的食品品牌老字号都随着时间湮没了。有些老字号的当家人，有点儿品牌意识，把麻花这种小食品做大了，就像天津的桂发祥大麻花一样。虽然桂发祥也不尽人意，但是毕竟有点盼头。希望我们的有识之士，要看到民族品牌的竞争力，将自己的聪明转化成品牌的动力，把馓子这种有着千年历史的食品做大做强，早日跻身于国际名牌，而不是光想着坑人，做假货，那样早晚会完蛋。
前两天，在网上看到一篇介绍朝鲜特产的博文，其中描写面对中国游客，人家朝鲜售货员理直气壮地说，我们没有假货。这话听了，让我们脸红。人家是比我们穷点儿，但是人家说这句话的时候，很自豪。
