爱华网自己动手，丰衣足食！每当做出幸福的美食时，都想与全世界分享此刻快乐，这就是美食的魅力。每一道菜的背后都是N+1人的幸福故事。
满满的幸福感马上来袭(≧▽≦)/
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜，家常有味】
by 若雪樱紫1988
主料
瘦肉300克 青菜4颗
金针菇适量 香干适量
冬瓜适量
辅料
郫县豆瓣3汤匙 料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙 家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙 鸡精少量
干辣椒6个 花椒20粒
葱适量 生抽1茶匙
糖1茶匙 蒜（切末）4瓣
姜（切末）5克 胡椒粉适量
蛋清半个
步骤
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
8.好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~
9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
轻舞飞扬~自制披萨（含披萨皮，披萨酱制作方法）
by 悠悠小厨
主料
披萨皮材料
中粉（普通面粉）400g
温水或者牛奶200ml
糖10g 黄油40g
盐4g 酵母5g
辅料
披萨馅料材料
洋葱适量 马苏里拉芝士200g
玉米适量 青豆适量
香肠适量 火腿肉适量
菠萝适量 柴鱼片适量
步骤
1.先来做披萨皮，材料：中粉400g 温水或者牛奶200ml 糖10g 盐4g 黄油40g 酵母5g
2.放入面包机，和面并发酵，大概一个半小时。
3.取出面团揉几下醒15分钟。
4.用擀面杖擀出面饼，厚薄均匀，四周卷边，并用叉子在面饼上叉满小洞。（因为是家人自己吃，不太在意形状，能做多大就做多大，所以我擀成烤盘大小的披萨皮，我家用的是35L的烤箱)我提供的这个量可以做两个烤盘大小的披萨皮。别忘记在烤盘上垫张油纸哦！
5.把披萨皮放入烤箱，发酵档20分钟。（如果要放冰箱冷冻的，两次发酵完成，等冷却后，便可放冰箱冷冻）。之后先不加任何馅料，中层150度10分钟烤一下面饼，也可以加入馅料直接烤，但是口感明显么有先烤披萨皮的来得好。
6.利用烤披萨皮的时候，把洋葱，香肠，火腿，菠萝，该切片的切片，切块的切块，切丝的切丝
7.我们来炒一下蔬菜，用黄油炒一下洋葱，玉米青豆等蔬菜，不易出水的蔬菜都可以。
8.取出面饼涂上披萨酱，撒上一层薄薄的芝士。
9.铺上刚才炒好的蔬菜，再铺上香肠或培根，别忘了放菠萝，中层200度5分钟。
10.取出撒上芝士（这次要厚实些）。如果做8寸的面饼总共要150g芝士，才够味。
11.最后撒些柴鱼片，200度烤5至10分钟。
12.最后附上披萨酱的制作：用黄油煸炒洋葱末，加番茄酱翻炒几下，加水，加盐，糖，黑胡椒，披萨草，煮开。番茄酱和水的比例为1:2
茄汁焖大虾
by 妙妙小姐姐
主料
大虾10只
辅料
番茄酱2勺 糖3勺
生抽2勺 盐适量
姜末适量 料酒2勺
步骤
1.准备大虾10只
2.大虾剪去须子，开背去黑线洗净备用
3.锅里倒入油，大虾放进去炸到变色卷起（油不用太多半煎半炸）
4.锅中的油倒出，留一点点底油即可，加入2勺番茄酱炒开
5.加入姜末，倒入大虾，加入2勺料酒，3勺糖，2勺生抽，盐适量
6.加好料的大虾倒入一碗热水，不用没过虾，焖上3分钟，汁不用全收干留一点即可关火
基础款土豆咖喱饭
by 米妤
主料
日式咖喱块2块 米饭一人份
土豆一大个约180g 胡萝卜半根约85g
辅料
食用油20ml
步骤
1.土豆和胡萝卜洗净去皮，切小块
2.煮锅倒入油，中火，胡萝卜和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半变白
3.加入300ml水，大火煮8分钟，至土豆和胡萝卜变软
4.煮锅离火，加入两块咖喱块，用勺搅拌至咖喱块完全融化
5.再将锅重新放回炉灶上，小火煮约5分钟，咖喱呈粘稠状即可盛出，浇在饭上。
少油的鱼香茄子
by 潘潘猫
主料
茄子一个 青椒一个
蒜末适量 葱末适量
姜末适量
辅料
郫县辣酱一勺 醋1勺
酱油1/2勺 糖1/2勺
淀粉1/2勺 料酒一勺
步骤
1.茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺，把盐和茄子丁搅拌均匀。
2.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出，一个新鲜的茄子能挤出半碗水，挤过水的茄子明显蔫了不少
3.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
4.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
5.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。
6.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
7.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
8.翻炒三至四分钟后放入青椒。
9.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
10.临出锅前放入蒜末。
牛奶福气小排包
by 悠闲的向日葵
主料
高筋粉360克 鸡蛋1个
牛奶72克 温水72克
黄油35克
辅料
白糖50克 盐3克
酵母3克
步骤
1.准备食材。
2.将除黄油外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序，再将软化的黄油投入继续一个和面程序。
3.待揉至出现手套膜即可。
4.在面包桶上方盖一块湿布 ，放阳台自然发酵。待发酵至两倍大时取出排气。
5.排气后将面团分成12个小面团，揉圆静置15分钟。
6.把小面团擀成椭圆形，翻面，卷成小长卷。
7.在烤盘中摆好小长卷，放烤箱里进行二发。烤箱里需放一盘热水。
8.待发酵好的面团上刷蛋液和水的混合液。
9.预热烤箱175度，15分钟左右。请根据自家烤箱调节火力。
10.出炉的小排包凉至手温时转入保鲜袋保存。看看成品拉丝效果真不错
腊八粥
by 紫色透明
主料
江米 大黄米
黑米 红香米
大米 薏仁米
绿豆 红小豆
大麦米 高粱米
红芸豆 花芸豆
白芸豆
辅料
蜜枣8颗 冰糖20克
步骤
1.先将豆类和米类分开，清洗干净。
2.我买的是分好包装的，这样可以根据食材本身的需要来浸泡。
3.在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时。
4.继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天，没有时间可以浸泡2小时。
5.先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类，熬煮45分钟左右。
6.待粥微微浓稠时放入蜜枣，继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖，即可实用。
蚝油生菜
by 玉池桃红
主料
生菜 蚝油
辅料
蒜 白糖
酱油 水淀粉
步骤
1.生菜清洗干净，蒜切末。
2.锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
3.炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香，
4.再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
麻辣串串香
by 鬼蜀美食
主料
金钱肚100克 鲜虾100克
鱿鱼100克 鱼豆腐100克
藕80克 莴笋80克
荷仙菇20克
辅料
郫县豆瓣酱一大匙 香辣酱一大匙
麻辣火锅底料20克 糖适量
鸡汤或开水500ML 大蒜一头
姜沫15克 芝麻适量
牛油适量 麻椒适量
步骤
1.把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁，其它随意，注意能够方便串到竹签上为即可
2.把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下，断生即可。
3.把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香
4.然后放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油
5.放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻继续翻炒出香味。
6.倒入500ML高汤
7.大火煮开，可加入适量糖和蚝油提鲜
8.然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出
9.锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗，串串再次浸到汤里食用了。
酱肉包子
by chiche
主料
猪五花肉适量 葱适量
生姜少量 八角两颗
辅料
甜面酱适量 生抽适量
老抽适量 料酒少量
步骤
1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。 此时可以把面和好，发着。
2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3.少许油，下姜末大火炒稍许。
4.下猪肉末，转中火炒几分钟。
5.加甜面酱两勺半。
6.加老抽少许。
7.加生抽适量。
8.翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9.开包。
10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅～！
东江酿豆腐
by 花好月圆128
主料
豆腐300g 猪五花肉100g
香菇80g
辅料
胡椒粉适量 酱油适量
盐适量 葱适量
淀粉适量 味精适量
步骤
1.豆腐用清水冲洗一下,控干水份.
2.猪五花肉剁成馅
3.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁碎
4.将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅.
5.豆腐切小块,用勺子挖成中间部分.
6.把馅料塞入豆腐中
7.把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄
8.把豆腐翻面,继续煎制金黄
9.取一碗,放入少许盐,胡椒粉,淀粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀.
10.把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘.
鱼香肉丝
by 月亮晶晶
主料
猪里脊肉 250g 冬笋一小颗
胡萝卜小的一根 黑木耳一小把
葱末一茶匙 姜末一茶匙
蒜末一茶匙 剁椒一汤匙
水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
辅料
料酒一汤匙 醋两汤匙
生抽一汤匙 白糖一茶匙
香麻油一茶匙 水5汤匙
步骤
1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）
7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12.撒上葱花，出锅。
非传统版【梅菜扣肉】不加一滴油
by 糖小饼
主料
五花肉
梅干菜
辅料
老抽1汤匙 冰糖
生抽1汤匙 料酒
步骤
1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2.冷水下锅
3.水开后滤去浮沫
4.煮20分钟后捞出沥水
5.切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
6.肉皮朝下排在碗里
7.加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9.梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）
10.上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
11.取出后沥出汤汁
12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
史上最详细的小麦面粉馒头做法详解！
by 半个农民
主料
面粉500克 温水（25-35摄氏度）250毫升
酵母粉2-3克
辅料
耐心一颗 力气一大把
步骤
1.化开酵母用其中125克温水将酵母粉化开！
2.开始投料 将面粉倒入面盆，中间扒个坑！将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水！
3.开始和面 用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团
4.面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！
5.揉面排气 先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手！然后下手用力揉压，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃！
6.面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条，切完之后应迅速将每个馒头面团分开
7.要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下！一般室温下醒面15-20分钟就可以了！这个时候你可以烧水了哈！然后将蒸屉用刷子刷上一层油，或者将笼布打湿放在上面！这样做是为了馒头蒸熟后不至于粘在蒸屉上哦！
8. 蒸馒头，一开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保持锅里的水足量哈！烧干锅了别怪我哈！）
9.蒸制时间 从开锅算起根据馒头大小大约蒸15-25分钟一般就熟了，就算不管馒头大小和蒸制时间！
重庆辣子鸡
by 小牛烹香香
主料
鸡腿适量
辅料
干红辣椒适量 花椒适量
大蒜适量 葱段适量
生姜适量 白糖适量
熟白芝麻1
步骤
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
