爱华网春天来到，草木萌动，万物复苏，当然这其中也少不了我们春日的味蕾了!从小到大，爸爸妈妈就总是跟我说“多吃蔬菜对身体好”!所以这个法则就深深地埋入了我的脑海之中。长大之后，我更加了解了原来有些蔬菜在春季可以称得上是“良宝”了!下面我们就来看看到底哪些时蔬可以深得老百姓的青睐吧!
1. 春天菠菜是佳品
菠菜可养血滋阴，对春季里常因肝阴不足而引起的高血压、头痛、目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，参考以下简单的烹煮方法，便可达到祛病的目的。
(1)高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。
(2)视物不清、头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片，入开水汆断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。
(3)视力模糊、两目干涩：鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。
(4)缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功能。不过，菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核、软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。
2. 春天荠菜当灵丹
荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好的效果。
“三月三，荠菜当灵丹。”《本草纲目》亦称荠菜为护生草。荠菜生于早春二三月，生长在渠边草地。生长期约为35天，成熟后开白色小花。荠菜中含草酸、酒石酸、苹果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克荠菜中含蛋白质25.2克，含胡萝卜素12克，居于蔬菜之冠;其维生素C含量远远胜于柑橘。核黄素的含量高于雪里蕻，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高。荠菜还含有脂肪、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维、多种维生素，无怪乎人们普遍喜爱食用它，并把它视为一种风味独特的传统佳蔬。市场上有两种荠菜，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要的，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤，或炒食，或作馅。洗净后用开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜，或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜，用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃“送饭”的蔬菜。
在气候变化无常的春天，吃荠菜能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种春季常见病。中医认为，荠菜性味甘、淡，微寒，能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。适用于妇女崩漏、月经过多、尿血、咯血、热淋、水肿、小便不利、尿浊、妇女白带等症，有人称荠菜为妇科良药，老人必用妙品。
