海、河鲜类佳肴
油爆小河虾(家常小炒） 油爆河虾虽没有特殊的调料，也没有又煮再炸后卤等复杂的做法，可却是上海的名菜，及至江苏、浙江一带，油爆河虾都是四季都受欢迎的好菜，酒席上人见人爱，家常菜里更少不了。
主料：新鲜小河虾250g，油条适量
辅料：油适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，大葱适量，小香葱一撮，姜1块
制作过程：
1、将新鲜小河虾挑去杂物，用流水冲洗干净沥干，放入少许的料酒、盐、生粉及面粉（生粉与面粉1：2）搅拌均匀备用； 2、大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎； 3、油条切成稍厚一点的丝，放五成热油锅中炸酥之后捞出，放吸油纸上把油分吸走； 4、油温在三成熟的时候接抖去小河虾的浮粉，放入油锅中虾至虾壳泛红，须脚松开之后捞出，油温上升到五成熟将小河虾重新下入锅中，复炸到酥脆，再次捞出备用； 5、锅中留少许的底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入绵白糖、绍酒和盐，转小火将锅中的调料搅炒至黏稠，接着将小河虾放入锅中翻炒数下，最后把炸好的油条丝放入翻炒均匀撒上香葱碎即可出锅。 温馨提示: 1、一定要选用新鲜的小河虾，这样烹制出来的菜肴口感才够鲜美； 2、小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，避免炸制时油星四处飞溅，伤到皮肤； 3、喜欢麻辣口味的，可以加入少量的花椒和小红辣椒爆香捞出之后再进行炒制； 4、没有油条可以不用，多用些小河虾即可。
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