爱华网国际上最有效、最简单易学的食品安全问题预防措施就是“WHO食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
家庭自制食品逐渐成为一种时尚，特别是豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐等传统豆制品美食，令美食达人和爱好者跃跃欲试。然而，时常曝出的家庭自制豆制品中毒事件令人担忧：家庭自制豆制品真的安全吗?
刚刚过去的春节期间，新疆一户居民一家四口食用自制臭豆腐后中毒入院。经医生诊断，四人皆为肉毒素中毒。当地疾控部门工作人员提取食物标本检测，确认查出了肉毒素。肉毒毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，会对人体造成致命伤害。
而在春节前夕，家住湖南怀化的陈女士一家多人也因食用自制豆腐乳导致腹泻等肠胃不适。医生称，患者食用的自制腐乳遭到病菌污染，进而导致食物中毒。
新京报记者梳理发现，近几年，因食用家庭自制豆制品而食物中毒的报道屡见报端。一些地区的食品监管部门甚至发布警示公告，提醒人们警惕自制豆制品食品安全风险。
专家表示，并非所有的食品都适合家庭自制，特别是豆制品。受条件的局限，家庭自制豆制品时，在食材选择、加工过程、卫生把控等方面存在隐患，应格外注意。
危险 发酵豆制品易感染杂菌 肉毒杆菌可致命
近年来，多起食物中毒事件中，常能见到发酵豆制品的身影。
在国家食品安全风险评估中心曾发布的2015年第一季度全国食源性疾病暴发监测报告中，全国食源性疾病暴发(包括食物中毒)176起，患病2065人，其中死亡11人。非食品生产加工经营行为引起的食源性疾病暴发事件中，主要发生在家庭(86.1%)，5起死亡事件共死亡10人，其中就有1人因自制臭豆腐染上肉毒毒素中毒。
中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对新京报记者介绍，家庭自制食品特别是豆制品，没有经过食品安全的评估，难以保证食用安全。
臭豆腐等发酵豆制品最容易被杂菌污染，在发酵性食品的制作环境中，细菌也容易繁殖，甚至可能产生毒素。一旦达到一定的量，就会造成食用者中毒。
在这些细菌中，肉毒杆菌毒性最大,服用过量可能致命。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，肉毒毒素是一种神经毒素，能透过机体各部的黏膜，由胃肠道吸收后，经淋巴和血行扩散，影响神经冲动的传递，导致肌肉的松弛性麻痹。
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅也指出，我国的肉毒毒素中毒多发生于家庭自制的密闭发酵类食物，如发酵豆制品、谷物和肉制品等。
而除了肉毒杆菌外，豆类食物发霉还会导致黄曲霉毒素污染，其对人体的危害也非常严重，会造成肝损害、消化道症状，致人昏迷甚至死亡，是目前所知的致癌性最强的化学物质。豆制品感染葡萄球菌、沙门氏菌也会导致食物中毒，使人出现呕吐、腹泻、急性胃肠炎等症状。
“此外，大豆自身含有一些化学成分，是有毒的。”蒋卓勤说，大豆组织为保护自己，自身含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，因此大豆生吃会中毒，这也是豆浆如未煮熟会造成食用者中毒的原因。
