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1、五花肉洗净，切成肉末
2、肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
3、放一个鸡蛋进去
4、用筷子顺着一个方向搅拌均匀
5、咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
6、咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
7、咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
8、小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
9、 蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上
10、左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
11、用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
12、淋上酱油，放入少许葱花点缀
1楼唐老板栗2011-08-30 19:28:13发表馋。。。。
2楼唐老板栗2011-08-30 19:28:59发表流口水了没？
3楼唐老板栗2011-08-30 19:29:25发表葱花很重要的呢！~
4楼唐老板栗2011-08-30 19:30:19发表掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：
1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3、蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。5楼唐老板栗2011-08-30 19:31:04发表营养成分：
1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
