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糖醋排骨是很受大家喜爱的一道家常菜，酸甜可口香而不腻。很多种类的做法也许让新手很盲目，今天推荐这款绝对是零失败，做出色香味俱全的糖醋排骨，信不信？试试就知道。
我每次做糖醋排骨，都不会直接炸，直接炸很容易肉硬不好吃，先煮后炸，外酥里嫩。然后比例精确的糖醋汁调配好，直接熬了裹排骨，整个过程不忙乱，有条理。显得简单易行。
【原料】：
排骨700克
【配料】：
葱一段 姜一块 八角两个 芝麻两茶匙
【料汁】：
料酒一汤匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 香醋两汤匙 白糖三汤勺
【腌料】：
盐一茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 料酒一汤匙 味精半茶匙
1，原料图，排骨用温水洗净。料汁兑在碗里，留半汤匙香醋最后放。
2，排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，汤可以煮面再用。
3，排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。
4，平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。
5，锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。
6，小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
