爱华网相关解答一：想了解一下调味料：草果和白芷在调味品中起什么效果。
一般用于卤制品红烧火锅的调味 可以起到开胃调和增香的作用
相关解答二：花椒，大料，白芷，茴香和干姜面这几种调味料如果是炖肉怎么用？如何掌握能得心印手的运用？求指导
先放花椒在炒肉，放些材料，就是酱油黄酱，肉放到锅里后，放些桂皮，大茴，就行，白芷不要放，它是煮鸡鱼用的
相关解答三：调味料都有什么?
你好！
炖肉和煲汤的调味料有很多的，下面介绍下名称和作用：
八角茴香： 具有温中健脾，理气止痛的作用。
胡椒： 有解毒、和胃的作用。
辣椒粉： 有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用。
生姜： 微甘，能治风寒感冒，呕吐泄泻等症。
小茴香： 具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用。
芥末： 有通气、杀菌的作用。
大蒜： 春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可定添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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相关解答四：什么调味料不能多吃？
什么调料都不能多吃，应该适量，具体的你可以下载孕育管家手机APP了解一下
相关解答五：什么调味料不能多吃？
丁香、陈皮、花椒、大料、茴香等天然植物调味品含有一种能诱发基因突变的毒性，所以孕妇尽量避免食用，以免引起基因突变危害胎儿的健康，这些我都是从孕育管家看来的。
相关解答六：调味料的分类
从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料
相关解答七：调味料有哪些
烹饪常识（调料）：
咸味调料
咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料
酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增 鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的
感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油
各种调料
※ 酱油
是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。
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※ 食盐
主要成分是氯化钠。是咸味的载体，各种咸味调制、突出鲜味、解腻、杀菌防腐等作用。食盐种类很多，按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等到，按加工精度可分为粗盐、精盐、加料复全盐等。精盐适宜日常烹饪，粗盐适宜腌制，各种加料复合盐如加碘盐、花椒盐、大虾盐则具有各种风味及人体所需微量元素。
优质精盐色泽洁白、结晶小、疏松而不结块，无苦涩味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂采集的花蜜酿造加工而成的一种浓稠状透明或半透明液体。富有葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质等营养成分。蜂蜜入馔，多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。在烹调中可用于矫味、调味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香气浓郁、凝固如脂、甜味醇正为佳。
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※ 食糖
以蔗糖为主要成分。具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。
食糖以色洁白、味甜、无杂质、无异味为佳。
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※ 饴糖
为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的一种浓稠状的调味品。饴糖在烹饪中广泛应用于糕点中，能起增加制品甜香、光泽色彩、滋润性、弹性、抗蔗糖结晶等作用，还是发酵制品面筋的改良剂。
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※ 醋
以含淀粉类的粮食为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用，是调制糖醋味、荔枝味、......余下全文>>
相关解答八：各种调味料的作用？
（一）液体味料???? ??? 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。???? ?? 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。???? 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。???? 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。????辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。????芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。???? 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。???? 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。???? 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等???? XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。????
答案补充
（一）液体味料???? 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。???? 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。???? ???? 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。???? ??? （二）固体味料???? 盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。???? 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。???? 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。???? 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。???? 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。???? 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。???? 生粉：为芡粉之一种，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。???? 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。???? 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。????
答案补充
（三）辛香料???? 葱：常用于爆香、去腥。???? 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。???? 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。???? 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。???? 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。???? 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。???? 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。???? 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。???? 红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。???? 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。??鱼露??鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。
相关解答九：白芷能吃吗
不知道，白芷是什么
麻烦采纳，谢谢!
相关解答十：白芷怎么用
白芷，又名香白芷。
【性味归经】辛，温。归肺、胃经。
【功能主治】祛风散寒，通窍止痛，活血排脓，生肌止痛，燥湿止带。
用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。
现代药理研究证明白芷还具有消炎、解热镇痛等作用。
白芷外用为美容要药。《本草纲目》谓白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”，古代美容方中多用之。挑选大而色纯白无霉迹的白芷饮片30—40克，用小刀剔除其黄棕色粗皮，碾为极细末，掺入普通护肤品一小瓶中，充分搅拌和匀。气温在20℃以上时宜放入冰箱冷藏。用法:每晚取此膏适量代替常用护肤品搽面，至少保留1小时,临睡前用软纸揩去(勿用水洗），次晨才洗脸。连用半月后可改为2～3天搽1次。坚持3～6个月，可使面部皮肤柔嫩细滑，且有一定增白作用。
单方白芷面膜：用白芷加上水或蜂蜜，敷于长痘痘处可以消炎、增白。
另外还可以炖汤 很香 他是一味香料
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