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老姜辛辣驱寒气，是冬令菜品的绝佳搭配，其辛辣滋味既可祛腥膻，又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中，使之鲜美可口，这个冬天，山东、哈尔滨的两位大厨就不约而同用老姜做出了新花样：老姜熬油做成升级版“姜母鸭”；将老姜和主料按1：1的比例炒牛蛙。不论哪种做法，都是大把老姜往里搁，成菜辛辣浓郁，食之血气通畅、暖意顿生。
干锅老姜鸭制作/济南于秋
这道菜的最大特色就是要先熬一锅老姜油，整道菜用这个老姜油烧制。熬制方法：锅放色拉油5斤烧至四成热，下入木姜油约15克（这种油味道比较冲，放少许提香即可），鲜姜5斤切大片入油锅中，小火将姜片火靠干捞出，此油即为老姜油。
用料：两只鸭子（约六七斤，可出三份菜），老姜油5斤（带炸过的老姜），灯笼泡椒100克，郫县豆瓣50克，火锅底料半袋，味精、糖、盐、味达美各适量。
制作流程：1、老姜油烧至六成热，将老鸭切块下入拉一下油，炸至定型，另起锅放入老姜油250克，入泡椒、郫县豆瓣、火锅底料煸香，放入炸好的鸭块，放高汤没过鸭子，入味精、糖、盐、味达美调好味，入高压锅中，放入炸过的老姜，盖上盖子，上汽后再压10分钟（如果不是老鸭压 5分钟即可），关火后焖约5分钟。2、上菜：将老姜捞出摆在干锅底，上面盛入鸭肉，放小米辣、青蒜段即可（此菜用石锅盛装效果更好）。
特点：鸭肉软烂，老姜味非常浓郁。
杨建华点评：此菜创意源于姜母鸭，因为鸭子是凉性的，姜是温性的，二者是很好的搭配，传统做法是把姜煸炒至水分干后下入鸭块翻炒放汤，不放辣味调料，这道菜中又加了泡椒、火锅料、郫县豆瓣，而且用熬好的老姜油做菜也很有特色，适合在冬天推，比较实用。
