春卷馅料的调制方法 13种馅料的调法

  13种馅料的调法

春卷馅料的调制方法 13种馅料的调法

 

  素三鲜馅

  食材:

  韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

  做法:

  1. 取适量的面粉。

  2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。

  3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

  4. 鸡蛋准备好。

  5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。

  6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

  7. 虾仁洗好,剁成泥状。

  8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

  9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

  10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

  白菜猪肉馅

  材料:

  白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

  做法:

  1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

  2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

  3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

  4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

  猪肉韭菜馅

  材料:

  猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

  做法

  1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

  2、韭菜洗净,擦刀切成末;

  3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

  4、把韭菜放入肉末中拌匀;

  5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

  6、用饺子皮包入馅料即可。

  

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