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南瓜肉松酥的制作方法
【材料】 油酥：低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮：普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料：南瓜360g、盐3g、肉松30g、植物油30ml
做法分三个步骤：揉制面团(A)裹酥(B)制馅包馅、烘焙
准备工作：选择蔬菜南瓜去皮去籽，称出360g切小块备用。
A、揉制面团
1、制作油面：室温软化的黄油放入面粉中;
2、用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉;
3、加入水;
4、揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟;
5、制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中;
6、捏制成团，即为油酥，静置15分钟。
7、油皮平均分割为5等份;
8、油酥平均分割为5等份，静置15分钟，备用。
B、裹酥
1、取一份油皮，擀开
2、中心放上油酥;
3、周围收口包紧;
4、收口向下，稍加按压，用擀面杖擀成牛舌状;
5、翻面，由下往上卷起，收口向下;
6、翻转90度，继续用擀面杖擀开成牛舌状;
7、翻面，由下向上卷起;
8、再次翻转90度，重复操作步骤6~8两遍;
9、静置15分钟，从中间剖开，即为酥皮面胚。
C、制馅、包馅
1、南瓜块放入放入蒸锅，大火蒸制30分钟至熟;
2、稍稍晾凉，将南瓜放入保鲜袋，压制成蓉;
3、锅内放入植物油，小火加热;
4、倒入南瓜蓉，小火炒至水分收干;
5、加入糖、肉松翻炒均匀，关火晾凉，即为南瓜肉松馅。
6、取一份酥皮面胚，切面向上;
7、擀开呈圆形;
8、中心放入南瓜肉松馅;
9、包紧，收口向下排入烤盘中。 放入预热185度烤箱中层，上下火35~40分钟。
