主妇快餐 主妇快餐 2012-01-20

炝拌凉藕

花香藕，顾名思义，即是荷花开时所采的莲藕。民间有谚语讲世上的四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜钮”，一句话道明花香藕的鲜嫩。此藕一年之中上市最早，大暑过后，在荷花开得还旺盛时采上来的。刚出塘时，用水冲洗一下，这藕如婴儿手臂般细嫩，直接生食最好，入口蹦脆。而如若不小心落地，整段藕化为玉浆，这种鲜嫩，忍不住让人唇齿生津。而用花香藕做的凉拌藕，莫过于是花香藕的最佳吃法。入口一个脆字，全无一丝渣滓，满口花香，遍体清凉，是这酷暑之日不容错过的最佳菜肴。

清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

1:藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。

2:锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。

3:锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。

4:加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

多冲洗几热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。
遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩。

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荷香排骨饭

赏过荷花，自然不能少了‘吃荷叶’。荷叶吃法很多，其中，以荷叶作为外衣，内里包裹自己喜欢的食材最为经典。代表的有荷香糯米鸡，荷叶粉蒸肉，以及，我最爱的荷香排骨饭。因为，我爱排骨。排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨则需提前腌制，至于腌制的调料，根据自己的喜欢：酱油的多少，大料放与不放。再配以香菇，最终混合，上锅蒸个彻底，这‘荷包’便做好了。打开后，荷香扑鼻，而糯米早已烂于肉中。做法很简单，也并无硬性数字来要求，米多肉少，肉多米少都随意。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
荷叶还有清暑利湿，升发滑阳，止血。治暑湿泄泻、眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。

1:锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。

2:排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长。

3:腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。

4:取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。

5:另外两张荷叶一样操作。

6:蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。

干荷叶在大型超市干活区会有，我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。

砂钵粉丝

对于单身一族，在充分享受到自由的同时，吃饭却往往成为一个难题。“一个人的饭菜难烧啊！”相信这是单身一族的共同感慨。即使是一张嘴，可照旧得买菜淘米动锅动铲，程序免不了，而量求却少。在不停的总结探索之后，俺发现最合适单身一族的饭菜莫过于就是一锅炖之类的饭菜，荤的素的海里的地里的一锅统杀，借小豆豆校长的话便是有“山的味道，海的味道。”

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

1:准备好所有原料，洗净沥干。

2:红薯粉丝温水泡发，虾皮温水泡2分钟捞出沥干，豆腐泡洗净撕开一小口，生菜叶洗净切成细丝。

3:砂钵中倒入适量水中大火烧开，下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。

4:放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。

5:放入撕碎的紫菜叶，加海鲜酱油调色，香辣鲜增味。

6:最后放生菜叶丝煮至断生即可关火，吃时再加上剁椒酱拌。

1、砂钵粉丝是一人量，各种食材量可按自己的需求随心所欲放，也可以按自己的喜好改变食材种类。
2、调味料和酱料都偏咸，可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃！
3、最好一次加足水，水烧开后保持中小火力。如果需中途添水，最好倒开水。
4、口味重的话，还可另外加味精加盐。
5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。

软嫩南瓜烙

一直以来，对称作“烙”的食物情有独钟，比如广受欢迎的玉米烙、丝瓜烙、蚝仔烙…这种有菜有蛋、亦菜亦饭的吃法儿，对我来说，都是无法抗拒的诱惑 除了常吃的“烙”，自己更喜欢瞎折腾，自从发现微波炉可以做出完美蛋饼，我那些关于“烙”的创意，愈加发挥得淋漓尽致…今天就做我喜欢的南瓜烙，嫩嫩的口感正合适。做普通蛋饼的时候，蛋液的用量较多，但对于这个南瓜烙，南瓜是主角，仅用一个小鸡蛋就够了。甚至，蛋液都不必浸没南瓜片，因为加热的时候，南瓜自然会变软，凝结在蛋液中。

1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
2.鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

1:小南瓜去皮，削薄片，鸡蛋打散；

2:将南瓜片放入料理盒，加入蛋液；

3:表面均匀撒上切碎的小红辣椒；

4:均匀撒少许盐和糖，盖上料理盒盖，送入微波炉，高火加热5分钟即可。

1. 小南瓜尽量削薄片，否则不宜熟；
2. 鸡蛋打散后加入，不必没过南瓜片；
3. 小红辣椒可以换做其他个人喜欢的配料，注意不要选择水分大的食材；
4. 糖和盐的用量根据个人口味添加。

山药羊肉煲

《黄帝内经》中有一句话，“冬不养精，春必病瘟”，所以冬季应该补精气，才可以更好的抵御风寒﹑提高身体素质及抗病能力。羊肉性温，温补气血，益肾气；淮山药有补肾养精﹑健脾益胃的功效。羊肉和山药堪称冬季滋补的佳品，煲汤的时候，再加入少许当归和枸杞子，能补气养血。在享受美味的同时，还有很好的滋补养生作用，天气寒冷的冬天，煲上这么一锅滋补养生汤，为饭桌上增添一份温暖，给家人带来一份关怀，暖暖的，从胃里暖到心里~

淮山药：味甘，性平。 归脾，肺，肾经；有补脾养胃，生津益肺，降低血糖，延年益寿，补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
羊肉：味甘、性温；补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
生姜：温散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。
当归补血养气；枸杞补肝肾，益精血，明目。

1:山药去皮，切滚刀块

2:切好的山药放水中，防止氧化变黑

3:当归用清水洗净，沥水备用

4:锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下

5:锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。

6:中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了

7:把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩（如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂）

8:放入半勺盐，调下味儿

9:枸杞洗净，放入锅中

10:盖上盖子，小火煮2分钟即可

蜂蜜珍珠糖面包

好长时间没做面包了，双休日在家没事，做了这款蜂蜜珍珠糖面包，来解解俺一直没吃面包的馋吧。家里有很多蜂蜜，LG一直提醒我，以后做面包和甜品的时候尽量用蜂蜜，一是家里有这么多（LG老家大哥送的，大哥自己养蜜蜂），二是蜂蜜比吃糖更健康。所以，俺也尽量用蜂蜜，哈哈，省钱又健康的事谁不愿意哦！

一种用面粉小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、蜂蜜等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收，有助提高新陈代谢，有益身体健康。食用方便，老少皆宜，在日常生活中颇受人们喜爱。

1:把所有原料（除黄油和珍珠糖外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵

2:发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟

3:纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里

4:最后发酵至2倍大

5:在小面包表面刷一层蛋液，用剪刀剪一个十字，散上珍珠糖。烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟（面包上色后盖上锡纸）

榴莲芝士蛋糕

榴莲营养价值很高，但往往因为其有异味而使人望而却步，而榴莲芝士蛋糕却能把臭变香，即使是不吃榴莲的人也会爱上它。而且它脂含量低，不会有太多热量积累，口味甜而不腻，是饭后或者闲暇时的理想甜点。

榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

1:准备一盒全麦消化饼干；

2:将饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎；

3:室温软化黄油切小块放入饼干碎里，搅拌均匀；

4:在模具内围一圈油纸，将加黄油饼干碎倒入压实；

5:室温变软的奶油奶酪切小块，加入砂糖搅拌顺滑；

6:倒入原味酸奶，继续打顺滑；

7:分三次倒入鸡蛋，继续打顺滑；

8:筛入玉米淀粉，继续打顺滑；

9:榴莲去核捣碎，倒入奶油奶酪糊内搅拌；

10:将加有榴莲的奶酪糊，倒入有饼干底的模具中；

11:轻震排掉奶酪糊的气泡，烤箱180度预热；

12:烤盘加热水放上模具，烤50分钟；

13:3块奥利奥饼干去除夹心，用擀面杖碾碎；

14:表面略有凝固时，撒上奥利奥碎。

1.榴莲最好是都碾成泥，否则容易沉底。
2.冷却后味道则口感更为顺滑，味道更加浓郁，回味无穷。

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