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厨房成本的核算方法..现代餐饮管理应重视厨房卫生..向厨房管理要餐饮成本核算

最终编辑 yuyouqian厨房成本的核算方法一．成本概念成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的

做特色家常菜开社区小厨房：开家社区小厨房，不失为解决“吃”的好主意。虽然这也是卖吃的地方，但是，它跟普通餐馆不一样。首先，它针对的顾客主要是某一个社区的居民；其次，它提供的都是一些家常菜品；第三，也是最重要的，它只起一个厨

厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。而本书所阐述的厨房特指以生产经营位目的，为服务宾客而进行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：1. 生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。2. 生产所必需的设施和设备。3.

一、原料质量 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。二、原料加工质量

鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱，它是珠海店经营失败的一个关键所在，现本人通过观察研究分析，特提出所以下整改方案。1、低劣的原材料就只能生产出低劣的产品，优质的原料才能生产出优质的产品，根据菜肴的制作要求制定原料的规