煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。
鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，它以软体动物为食，头部含有丰富的脂肪，人称“鱼脑”，有消炎解毒的功效。早在古代就为人们喜食，南北朝时已有“日进三百尾”供临川王萧宏食用之说。
煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色，然后把煎好的头尾放如兑有佐料的汤锅内，武火扒制，文火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮既成。
做好的煎扒鲭鱼头尾色泽柿红，香浓鲜嫩，滑润爽口，诱人食欲。1923年康有为游学开封，在“又一村”饭庄品尝此道名菜后，兴致勃发，挥毫写下“味烹侯鲭”四字（“侯鲭”即汉代“五侯鲭”的典帮），又在折扇上 书“海内存知己，小弟康有为”赠给制作此菜的名师黄润生。这件事至今还被古都的人们传颂。
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这是我家极受欢迎的一道菜~我们家的人都喜欢吃鱼，尤其是柯爸，喜欢各种各样，各式烧法的鱼。原先我家吃鲳鱼，一般都是清蒸，其实我不太喜欢吃清蒸的鱼，而且老是一种吃法就腻了。所以这次效仿之前做过的香煎秋刀鱼，做了这个香煎鲳鱼，味道一样
广东人喜欢寓意美好的一切，尤其是过年时候，鱼是他们最喜欢的年菜之一，鱼就是“余”的意思，年年有余，百里香煎鱼，一款寓意有年年有余的年菜做法。食材小知识：百里香，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，可用来炖肉，做汤或烘焙。材料：海鱼300克百里香
原料：鲳鱼、香叶、色拉油、食盐、椒盐、黑胡椒、味精等。香煎鲳鱼的做法1.鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀；2.把各种粉调合在一起；3.调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边按摩，以便更好的入味。
香煎鲳鱼的做法 1. 鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀 2. 把各种粉调合在一起。(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种。盐不用加太多，粉类
  刁子鱼肉细嫩鲜美，它生长在长江流域，它还有很多的名字如：大白鱼，翘嘴鱼，香煎刁子鱼美味可口，是一道宴客的佳肴。大家都可以尝试一下哦。 主料： 刁子鱼 550克 辅料： 料酒 适量、油 适量、 花椒 适量、 盐 适
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