爱华网荷叶粉蒸排骨的家常做法主要用料有猪肋排，南瓜和糯米，做法特点是加了荷叶来蒸制，不但使蒸好的排骨闻着清香诱人，吃起来也是荷香淡淡，令人感觉清爽提神，更重要的是有糯米的吸纳性，使排骨香而不腻，吃着令人非常的回味。
相信只要做过荷叶糯米鸡和粉蒸排骨的朋友们，看到这道菜就会觉得很小儿科了，但对厨房新手们来说，炎炎夏季做道带着荷香的粉蒸排骨，既应季又营养健康。
***
荷叶粉蒸排骨
▼
1. 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。
2. 制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
3. 将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。
4. 将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
5. 南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。
成品图：
荷叶粉蒸排骨的做法小技巧：
1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、垫底的南瓜换成红薯、芋头、土豆等绵软质感的食材都可以。
一道清香扑鼻，让人垂涎欲滴的荷叶粉蒸排骨就做好了，这道美味最能让人享受到未吃先闻香的美好感觉了。这道菜中荷叶的加入除了增香之外，还有清热去腻的作用，所以建议大家在夏天乘荷叶最多的时候，多做几次荷叶粉蒸排骨来吃，好好享受一下吧。
***
荷叶粉蒸肉
▼
材料：
五花肉500克、荷叶2张、香米一碗、食盐适量、酱油少许、花椒少许、黄酒适量、胡椒少许、辣椒粉一小盆
做法：
1.带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2.准备荷叶两大张。
3.辣椒粉一小盆。
4.在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5.在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6.准备香米一碗，加入少许花椒。
7.热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8.将炒好的香米与辣椒粉混合研磨。
9.将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
***
荷叶鸡
▼
荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
做法一：
主料：
肉鸡1500克、鲜荷叶200克
配料：
番茄酱20克，精盐，八角各10克
制作步骤
1、将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。
2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂。
3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。
做法二
主料：
嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：
新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊﹋﹊
给大家推荐个瘦身训练基地，瘦脸，瘦肚子.全身那个部位都有详细教程！按照内容坚持一周！保证见效！
瘦身微信公众号：ssxt230（←长按可复制）
