爱华网1、食材：鸡爪500克、 料酒两勺、葱一小把、八角两个、生姜四片、大蒜3g、小米辣三四个、 泡椒六七个、 味极鲜半勺、辣椒油半勺、芝麻油半勺、盐三勺半、豆豉酱一小勺、 香菜2g。
2、新鲜的鸡爪买回来清洗干净血水，如果是没有解冻的先解冻好。
3、 逐一去掉鸡爪的指甲，在将整个鸡爪一分为二，这样即为了好看，也更容易入味儿啊。
4、 锅里上入适量的水，鸡爪放入锅中，倒入两勺料酒，中火煮至有一层血泡浮即刻关火，水倒掉，然后用温水冲洗干净上面的浮沫。
5、 沥水备用。
6、 生姜切片，葱洗干净绑成葱节段儿，八角两个。
7、大蒜生姜沫切小碎备用。
8、锅里面上半锅水，烧开，放入三四汤勺的盐，等盐溶解后转小火。
9、再将凤爪放到锅里，加入葱节段，八角，生姜片煮十来分钟，再熄火，继续利用余温将凤爪在锅里浸泡约半个小时。
10、 在将煮好的鸡爪捞出来放入提前准备好的冰水里，条件允许的情况下放入冰块在上面，这样口感会更好哦。
11、 我喜欢辣一点的，小米辣切细细的碎待用。
12、 泡椒有很好的提味儿作用，酸辣开胃，必须要放哦。
13、锅里上少许的油，放入切好的大蒜生姜碎末，一定要细一点，在呢就是切好的小米辣碎和泡椒碎了，一起炒香，火不宜太大。
14、 再把炒好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里，这个时候的容器要大一点，容易搅拌均匀，再到入一点泡椒水，不需要太多。
15、 再放入少许味极鲜，辣椒油，芝麻油。
16、 少许盐，鸡粉。
17、 豆豉酱一小勺，少许香菜碎末。
18、 用筷子彻底的搅拌均匀，有手套的话可以直接用手拌匀更入味儿。
19、 可以放冰箱保存一个晚上更入味。
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