爱华网在家自己做早餐的时候就喜欢炒个鸡蛋配粥吃，炒好的鸡蛋特鲜，就着白粥吃超美味啊！
不过我也不是一开始就能做好炒鸡蛋的，想起第一次炒鸡蛋真是不堪回首啊，正宗的黑暗料理啊！那次没掌握火候，把鸡蛋炒得很老，还糊锅了，啧啧啧，浪费了一颗好蛋啊……
后来慢慢摸索，在焦黑中前进，稍微有那么点小进步。直到有一次看到一个小窍门，说这想要炒出漂亮又美味的鸡蛋一定得加上两样宝贝！
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第一样儿宝贝呢就是料酒啦，用了料酒的鸡蛋可以少放油，而且鸡蛋会更加嫩滑，味道也更鲜美。不过不是在炒鸡蛋的时候加，而是在打鸡蛋的时候就加入少许料酒。原理就是料酒中的酒精能让鸡蛋中的蛋白质在加热后更快速的凝固，鸡蛋就很容易成形啦。另外呢，蛋白质还来不及变老就凝固，所以炒出来的鸡蛋会更嫩。不过要注意的是每次加的料酒不要太多，也不能用白酒代替料酒。
第二样儿宝贝是清水，看到清水会不会很疑惑啊，一般都是炖鸡蛋的时候才加清水的。嘿嘿，在炒鸡蛋前加点清水，用小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。需要注意的也是不要加太多清水，加了清水后一定要搅拌均匀才能下锅炒。
现在知道怎样才能炒出美味的鸡蛋了吧，下次炒鸡蛋的时候一定不要忘了加上这两样宝贝哦！
