爱华网提及越南菜，首先跳出脑海的肯定是越南春卷。春卷中国很多地方也有。小时候成都的吃法都是直接用面皮裹上三丝，抹上芥末辣椒油，淋上甜醋，后来才慢慢有了油炸的春卷卖。正宗的越南春卷怎么做？在去越南之前我还真不知道。不过，在美奈的安娜塔纳度假村，我参加了半天的厨艺课，在五星级酒店的大厨指导下，亲手做了四道传统的经典越南菜肴。
（P3、听Alain讲如何操作好玩吧？表情之多）（P4、我觉得我们做出来的成品还是蛮让人垂涎欲滴的）
安娜塔纳度假酒店以它的Spa闻名于世，但在越南美奈，酒店的厨艺课也是相当有趣的旅途体验呢。按大厨Alain Nguyen的话来说，做菜不只是调味品的添加，而是一种有趣的艺术。所以在这里上厨艺课，你不用自己切洗整理原料，你只需要享受做菜的乐趣就行了。当然，最快乐时光自然是享用自己亲手做出来的美味菜肴。
（P5、各种新鲜的香草）（P6、鱼虾也都是当天捕捞的）
一早，吃过早饭后，和Alain一起来到CHO PHU THUY集市。这个当地最大的农贸市场，有着最新鲜的本地食材。每天早晨，当地的主妇们都在这里大肆采购。这里的蔬菜全都是没用过农药化肥的，所以看上去也许不如我们菜场的肥硕整齐，但味道都相当纯正。随便扯一片薄荷叶，就满手余香。
（P7、准备就绪的越南咖喱鸡食材）（P8、开始妞的第一次厨艺课）
高高兴兴逛完市场，把需要的食材全买好。还忍不住又买了很多本地的芒果和西瓜。回到酒店，我们先回房放水果，洗菜和切菜的工作就交给酒店厨房的后勤啦。这是我最爱安娜塔纳厨艺课的原因！我不是不爱做菜，我是讨厌洗菜切菜！半小时后，再次和Alain在厨房里碰面，这时候所有食材已经在盘子碗里面整整齐齐的啦。
（P9、木瓜芒果沙拉，我做的）（P10、越南炸春卷，妞做的）（P11、槟榔叶牛肉卷，我做的）（P12、越南咖喱鸡，妞做的）
我们需要做4道菜，木瓜芒果沙拉，油炸春卷，槟榔叶牛肉卷，越式咖喱鸡。油炸春卷和槟榔叶牛肉卷都是经典的越南菜。木瓜芒果沙拉和咖喱鸡在东南亚很多国家都有，越南的和其他国家的有什么区别呢？在大厨Alain的指导下，我们一道道亲手操作，来感受其中的细节区别。
（P13、(^o^)/~还有大厨签名的证书呢）（P14、其实。。。这是我卷的）
Alain是安娜塔纳酒店餐厅的主厨，越南人，非常鬼马活泼的一个人。和他一起逛菜场和做菜，真的很开心，一直都在笑。这真的已经不仅仅是在做菜了，是大家一起开心的做一件艺术品。每道菜做成功后，都相当有成就感。我朋友@开到荼蘼73 还真是第一次下厨呢，但最后的成品绝对不像首次下厨的人做的，这全亏了Alain的耐心指导啊。
（P15、加椰奶是越南咖喱的诀窍）（P16、如何让槟榔叶变软却不变色~）
四道菜的具体配料和做法如果有人有兴趣，可以纸条或者私信我。这里就不一一详述了。只公开一些Alain的小诀窍吧。卷春卷时无名指一定要卡一下肉条卷，卷起来才好看。春卷里一定不能放蒜，那会是相当恐怖的事情。槟榔叶卷之前一定要在开水里烫上几秒使它变软，再立刻浸入冰水可以保持绿色不变色。越南的咖喱很温和，一定要加没糖的椰奶。
（P17、调春卷的肉馅，丰富哇）（P18、炭火烤槟榔叶牛肉卷）
越南春卷皮是用糯米做的，洁白透明。裹上事先拌好的加了各种素菜丝的猪肉馅。放到油锅里炸至金黄。吃的时候用生菜裹着，蘸以加有花生和鱼露的酸辣酱，酥脆而不腻。而槟榔叶牛肉卷做法和炸春卷差不多，只是改成了炭火烤熟，但不能把外皮槟榔叶烤黑哦。所以烤槟榔叶卷时一定要先在表面抹上一层色拉油，中途要翻下面。
（P19、拌沙拉）（P20、炒咖喱鸡）
青木瓜沙拉一直是我的大爱。这是我第一次亲手做。和泰国老挝的比起来，越南的这道菜口味清爽很多，很平和，没那么辣。而越南的咖喱鸡里放了很多本地新鲜的香辛料，口感非常细腻丰富。总体说起来，这两道菜其他东南亚国家也有，但越南的比较温和清爽，没有那么辛辣。
（P21、槟榔叶像不像个心形？）（P22、调味品在越南菜里相当关键）
越南菜的烹饪，土制鱼露的使用是关键。所有浓腻的菜肴，放上少许鱼露便有了清新的风味。鱼露和花生碎，是Alain做菜的秘诀。而新鲜的香茅草，罗勒叶，薄荷叶等香料，更是越南菜的重中之重，给简单的菜肴带来更加丰富的口感。
