爱华网满大街的饭店，一家接着一家开，样式琳琅满目，应接不暇，宝宝都快吃不过来了，但喜新一定就会厌旧吗？这话用在吃货身上绝对错误。不论吃了多少新鲜刺激的食物，在味蕾深处，总会有一些老味道，一旦提及名字，就会口水四溢，甚是想念，就比如说“筋头巴脑”。
这家店，沈阳人再熟悉不过，自打它08年从黑龙江来到沈阳后，便火遍全城，如今全国已拥有1000多家门店，还被评为2015年度中国十大火锅品牌。这里主打的筋头巴脑锅极具关东特色，是真正属于东北人自己的火锅。
品牌升级后，店内重新装修，颜色绚丽，清新跳脱，“青春”气息扑面而来，如果用餐时机刚好，还会碰到服务员活泼洋溢的舞蹈show time，准备好手机哦。
哈尔滨牛肚王
大连海鲜面套餐
而且菜品还新增了哈尔滨牛肚王、大连海鲜面套餐和时尚饮品等，选择更多，满足不同人的口味。
▼ 筋头巴脑全家福 98元（标准锅） ▼
筋头巴脑是一句东北话，泛指家畜身上除了肉之外，带皮带筋的部分。而这口锅里，特指的是牛身上的四种筋和一种带筋的肉。不过以往我们都是囫囵吞枣吃下肚，从未细细品味，殊不知，这每一种肉筋的口感都因为来自不同的部位而个性十足。
牛板筋，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，它拥有特别的纤维组织，质地坚硬，不易烹制，所以起初都被弃之不用，直到市场上出现了新疆羊肉串，人们才逐渐领略到了它的好。虽然论营养成分，它没有绝对的优势，但艮揪揪的嚼劲大大满足了人们的口舌之欲。
腩筋，在生活中十分常见，就是家里炖牛腩时，经常可以看到连着肉的那层白白的筋皮。因为薄，所以脆得轻快，这口锅里，它最老少皆宜。
膈膜筋，取自横膈膜，那是位于胸腔和腹腔之间的一块膜状肌肉，由此取下的筋膜像夹心饼干一样。
膈膜筋的外边是两层筋皮儿，咬下去爽脆，而里边竟是软粘的口感，不可思议。
这第四种筋，叫腱筋。看起来跟牛蹄筋有些相似，但它取自牛腿，形态更长，筋的口感和味道更厚实，满口胶质，一直被民间当作健腰膝，长足力的最佳补品。
东北人无肉不欢，但也格外偏好筋头巴脑的口感，这一点，跟四川人喜食牛内脏的口味有些相似，于是全家福套餐里还增加了牛肚和百叶。因为牛肚和百叶上边带刺，所以更挂汤汁，滋味充盈。
这口锅虽是东北制造，但汤底的烹调跟川味有些类似。浓郁的酱香来自四川著名的郫县豆瓣酱，经过油炸后，分出渣滓和红油。渣滓会在接下来的烹调中被二次利用，给清水带去酱香，之后就完成了使命，被捞出弃之。
而以后调味的重任就拜托给了四味中草药包成的料包，如此一来，底味准备就绪，四种筋和肉就可以下锅炖煮了。
肉相对筋来说熟得快一些，所以筋要先放入锅中熬20分钟后再放肉，而且厨房特别选择了大铁锅，导热效果好，炖出的筋头巴脑更美味、地道。
筋头巴脑锅里，牛肉成为了配角，不过这里选择的也是带筋的牛肉，这样更贴合筋头巴脑的概念。
除了肉筋，锅底还有土豆和玉米。土豆入味，玉米清甜，如果不够吃，还可以点其他食材下锅。如果此时锅底汤汁不足，只好添汤，但那样势必会使锅里的滋味变淡，于是这里特意准备了另一口骨汤锅用来涮菜。不过像炸豆皮和自制粉这样吸汤的食材，自然还是下到筋头巴脑锅里才够味。
▼ 炸豆皮 8元/份 ▼
炸豆皮就是将油豆皮快速过油后的食物。直接吃，酥脆可口，豆香味十足。
还可放入锅里煮，稍微见软，就捞出食用，既保留了硬实的口感和豆香味，又吸收了汤底的酱香和红油的香辣。
▼ 自制粉 9元/份 ▼
这份自制粉是刘一锅独家供应，用土豆粉和地瓜粉精制而成，中间的面芯如同镶嵌在果冻里一般，晶莹剔透。它劲道耐煮，口感与筋头巴脑十分统一。
▼
刘一锅
南五店：和平区南五马路与民族南街交叉路口
电话：024-23948787
泉园店：沈河区泉园一路70号
电话：024-22938787
南五店和泉园店新增海鲜面和牛肚王
21:00-2:00夜宵时段五折
（酒水、筋头巴脑类产品除外）
▲
阅读原文看视频
