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【老人饮食保健常识】
老人饮食保健常识,长寿老人的饮食习惯
长寿老人的饮食习惯
健康长寿是可以吃出来的，据养生学家和营养学家在大量调查中发现，长寿老人的日常饮食有自己的习惯，其中，具有共性的包括以下十种：
喜欢喝粥
粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”根据对长寿老人的调查发现，他们都喜欢喝粥，比如著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。历代医家和养生学家对老人喝粥都十分推崇《随息居饮食》说： “粥为世间第一滋补食物。”所以对于老年人来说，如果想长寿，不妨多喝一喝粥。
常吃豆腐
豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于身体健康和智力发育。《随息居饮食谱》谓： “处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”根据对长寿老人的调查，发现他们普遍爱吃豆腐。民间俗语说道： “鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
小米是滋补佳品
根据对长寿老人的调查发现，他们经常食用小米。小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的美称。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说： “小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”体弱有病的老人常用小米滋补身体，对身体的健康非常有益。
偏爱红薯
据调查发现，长寿老人都比较偏爱吃红薯。红薯营养丰富，具有消除活挂氧的作用，能防癌抗癌。红薯还能和血补中，益气生津，增强免疫力，因为红薯含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。红薯具有宽肠通便、促进排便的功能，能抵抗衰老、防止动脉硬化。红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。
常用玉米当主食
根据对长寿老人的调查发现，他们经常以玉米为主食。研究发现，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。美国医学会做过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化，因为他们经常以玉米为主食。而从被调查的长寿老人的体质看，他们很少得高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。所以对于老人来说，常用玉米当主食，可以降低高血压和动脉硬化的患病几率，有利于健康长寿。 ．
常吃大白菜
常吃白菜有利于健康长寿，因为大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。国画大师齐白石先生有一幅大白菜图，称白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。
从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效，所以老年人要经常吃一吃大白菜。
每天都要喝奶
牛奶营养丰富，其中赖氨酸的含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也很高，还含有较多的维生素A、D、核黄素等，这些对老人来说是必要的、有益的。据调查，美国现有25000名百岁寿星，其中80％为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。美国谚言说： “喝奶使骨骼坚。”
牛奶经发酵后制成千酪，吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，还能明目、固齿、防止细胞老化等。
胡萝卜要常吃
民间称胡萝卜为“穷人的人参”，可见它营养是多么丰富了。胡萝卜含维生素A，有极为丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用，读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有利于巩固记忆。
但是，胡萝卜在食用时很有讲究，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，在食用时可把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79％以上；切片油炸，胡萝卜素保存率为81％；切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95％。
鸡蛋不可少
据营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。据调查，许多长寿老人在饮食中，鸡蛋是必不可少的。
百岁寿星、著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排，每天饮食坚持“三个一”： “早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”
但是，在吃鸡蛋时也要注意，鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。所以，每天吃1、2个就可以了，不应该多吃。
冬天不离萝卜
在民间有一种说法： “冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康。”萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。中医认为，萝卜能化积滞、消积食，疗痰咳失音、治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛、利小便等。生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，并有补益功效。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。需要注意的一点是，萝卜不能与人参、橘子同吃。
扬州八怪之一郑板桥曾写过一副对联： “青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。平常吃点萝卜，喝点茶水，能消除燥热，祛体内郁积毒热之气，对恢复精气神有很好作用。
文章来自: 家有妙招
