爱华网咸橄榄如何腌制
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工艺流程：选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品
产品特点：肉质脆酥，甜香浓郁，食之别有风味。
制作方法：
1.制坯：选取无黑点的鲜橄榄，刨去果皮。
2.腌制：每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。
3.漂洗：我们把刚刚经过踩踏的橄榄放到水里面多洗几次知道洗干净为止，这样可以把它的苦咸味去掉。
4.捶裂：将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂，以利于渗进糖分。
5.煮制：捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄榄加白砂糖15千克、水2～2.5千克)煮沸5分钟，捞出晒干即为半成品。每100千克青橄榄可得橄榄甜坯43千克。
6.浸渍：取橄榄坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮为料液，并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素，一起倒进盛有橄榄的桶中，连续翻动3～4次，以使果坯均匀的进行浸渍。经24小时以后，将料液沥出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入锅中，煮约2分钟后，即可再入桶中浸渍2天左右。
7.晒制：这时候就可以把橄榄坯子弄出来之后将多余的糖水沥干，放在席子上面进行晒干，后就能吃了。
