爱华网
红烧，几乎是家家都在用的烹饪方法。红烧菜，成品多为深红、浅红或者枣红色，色泽红润，味道咸鲜微甜，酥烂适口。要做到红而发亮，味浓汁厚，需要有一定的功夫和窍门。
1.选材加工，原料应保持新鲜、无变质、无异味，而且大小尽量一致，便于烹调入味；
2.肉类要煸透，鱼要煎香。而且要注意：文火肉，急火鱼；
3.先上色，后加水，收汁不要过紧，应该使得汁明芡亮，主料突出；
4.红烧菜调色调味上借助于糖色、酱油、料酒，口味要适度，不宜过咸过甜。
菜经典红烧肉
主料：鸡中翅
辅料：水、油、盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1.将鸡翅用水冲洗干净；葱切段，姜切片备用；
2.煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟；将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净沥去水；
3.在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味；
4.用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀；
5.煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎至皮色金黄后翻面再煎；
6.煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香
7.倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟后放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁即成。
