大蒜水饺的做法 菜肉水饺配大蒜·家常美食

 1、百家百味,水饺也是一样。饺子是中国人喜爱的传统特色食品,亦是每年春节必吃的年节食品,即便是身在海外的华人,相聚在一起也会将包饺子融入到活动里面,互动之中,聊以思乡之情,舌尖之上,绕以家乡年味。
 2、肉糜选材:自己选材最放心,眼见为净。以前青睐于略带肥肉的五花肉,口感较香,后来对肥肉有所忌口,于是就选用猪腿部位的纯精肉剁碎待用。后来干脆在超市购现成的品牌肉,再请店员将其冲洗干净,绞成肉酱。 

3、水饺肉馅为250g纯精肉,辅料使用花雕酒6g、加盐8g、10g姜,切成碎末,葱花15g,再淋上10g美极鲜酱油。  4、充分搅拌:然后,将这些调料加入肉糜,再充分搅拌(朝着一个方向),直至肉糜起酱(粘稠状)为止。  5、腌制入味:将这些肉糜搁置盛器的一边逐渐渗透入味(冬天常温下放置两小时,夏天可放在冰箱冷藏室)。  6、素菜选择:荠菜被称为神仙菜,这其中还有野荠菜和种植的荠菜之分,野荠菜比较香,但是比较干燥,人工种植的荠菜水分稍大,为了中和调剂口感,可以在野荠菜中放三颗小青菜(水分大),这样调出来的口感正好。 

7、素菜焯水:野荠菜和青菜放入沸水焯一下,焯水的主要功能是去除荠菜中的草酸,让素菜瘪下来。然后将焯过水的野荠菜和青菜分别捞到凉水中激一下,为的是保持蔬菜的翠绿色,否则,青菜的颜色会变黄,影响色味。  8、素菜淋油:将焯过水的素菜剁碎,加入装有肉糜的盛器的另一边(一开始不要和肉糜混在一起搅拌),淋上适合冷伴的素油(橄榄油、葡萄籽油),如想加入花生油、豆油、菜油,则需要将油加热、冷却之后才能加入。 

9、搅拌馅料:将加过油的菜充分搅拌,让素油包裹在菜的表面,因为菜遇到盐就会不断渗水,而淋油的作用就是让其自身的水分锁定,不再渗出,使得蔬菜的口感更好。直到菜馅表面油光闪闪,就可以和肉糜一起搅拌了。 

10、手工皮子:1斤面粉,160克水,一克盐,和柔顺,盖一块湿布,醒半小时朝上。购买现成的水饺皮也行。 

11、元宝水饺:加入馅料(不要太满),如水饺皮子太干,在边缘抹些水,将皮子对折,轻轻将皮子的顶端捏在一起,从对半处前沿一指处往上捏折,使其前沿短,后边的皮子边沿长,一个水饺八个折,立体感就很强了。  12、美女靠妆,腰细才靓;水饺要捏,腰粗才稳。饺子拿捏成型之后,再检查八个褶皱接缝之处是否捏牢?如有缝隙,汁水会漏。尤其是饺子的边缘一定要用力捏下,否则这里的皮子(两层)会显得太厚,吃起来口感不好。

 

13、芙蓉出水:为了水饺不粘锅底,有人会在水中加油,加盐,其实,只要煮水饺的水够多,而下锅饺子不要太多,就不会粘锅底了。水烧开再将水饺下锅,随即使用汤勺反过来,轻轻地推一下水饺,然后盖上盖继续煮。

 

 

14、翘首以盼:水烧开之后,水饺会浮上水面,将一碗冷水浇下去,以免沸水溢锅。等到水饺第二次浮起来,再烧煮两三分钟即可捞出上盆。配上一小碟自制的糖醋蒜白,一饺入口,鲜香无比,浓浓的年味悄然袭上心头。

 

 

15、美味可口,步骤简单,一学就会,爱吃大蒜的朋友,一尝就会上瘾。此经验介绍如何腌制大蒜梗,大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,而一旦把大蒜切碎就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食比较好。




16、自制美味:将大蒜白梗切成长短一致的小段,放在盛器中待用,撒上若干盐之后,上下翻拨盛器,让其盐粒散布、覆盖均匀。腌制四到五小时,腌制结束,会有少许盐水渗出,盖上盖(留条缝),将这些盐水逼净(否则会太咸)。然后倒入调味辅料:美极鲜酱油、香醋少许,绵白糖一勺,翻拨一下,再腌制一个小时即可食用。

大蒜水饺的做法 菜肉水饺配大蒜·家常美食

 

  

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