爱华网开门七件事，柴米油盐酱醋茶，今天来谈谈酱。酱即酱油，早期的酱，是用动物或海产酿制而成，例如牛、羊、虾等，用虾制成的就是虾酱，风味独特，虾酱炒通菜迷到万千食家，虾酱蘸配墨鱼，亦是最佳拍档。
栀豉汤材料：山栀子三钱、淡豆豉五钱制法：两碗水与上药煎成一碗水适用：因虚热烦燥而导致失眠
社会一直发展，后来渐渐改用豆类或谷类植物酿制，例如用大豆蒸熟，拌和面粉，使其发酵，日晒夜露，而成豆酱，南北豆酱，各有风味，佛山柱侯酱，用以炆煮牛腩，北角「新钊记」的柱候牛腩面，每次任教注册中医持续进修课程，上堂之前，多喜用来祭我的「五脏庙」。面豉酱蒸排骨，亦是人间美食。北方人喜食甜面酱，是用面发酵而成，并无用豆，混和其中，食北京填鸭时用之。我们食用「肠粉」，亦喜伴以甜酱、辣酱，但两者制法，应有不同。有一种辣酱，名豆瓣酱，是用蚕豆制成，在川菜馆或上海食肆，多有供应，唯蚕豆症患者，不能食用，否则引起溶血。提及上海菜，炸酱伴面，亦是我的喜爱。集素荤于一酱之中，近年风行的Xo酱，便是代表。去北京店子，食涮羊肉火锅，将数种酱料混合一起，简直是「混酱」。豆豉是什么？酱之浅发酵者，而大豆却原粒未化，则成为豆豉，罐头豆豉鲮鱼，是我的喜爱，半条已能送一顿饭，但豆豉不能多食，老人家谓多食会引致视物昏花。豆豉亦能入药，名叫「淡豆豉」，用来治理感冒较轻者，有一条著名方剂叫「栀豉汤」，出自东汉末年名著《伤寒论》，用来治理感冒并郁热烦燥，很有疗效，这亦间接反映中国人食用豆豉，已超过一千八百年历史。豉油，酱之深度发酵而至大豆完全液化，成为酱油，称为豉油，分为头抽、生抽与老抽。酱料与豉油要天然生晒发酵，才够风味，且风与热要掌握得恰到好处，但可惜的是，如今大部份已是科学制造，风味尽失，更可恶的，早前报章报导，天津出现假调味酱，无良商人，用工业原料混入去制酱，长期进食，有机会导致肝肾衰竭。
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