爱华网以前人们因为没有可以保存蔬菜的条件，所以就会将一些新鲜的蔬菜腌制存放起来，留过冬的时候食用，现在人们都将酸菜当作必不可少的食材。朋友们想知道腌酸菜的做法及酸菜的腌制方法吗?下面就为大家介绍酸菜的做法。
酸菜的口感很清脆，直接使用酸中带些甜味很适合当下饭菜，它也适合与肉类一起搭配制作成菜肴，是能祛除一些腥味的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料
适量的大白菜。
做法
1、准备体积适中的干净的容器，不要选择铁质的，因为在发酵过程中容易将其腐蚀。
2、把准备好的大白菜清洗干净，然后将老梗去除，然后再塞入容器中，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、然后准备适量的开水，要将容器注满，再放适量的食盐，就可以将盖子盖上。
最好是用石头压上，这样做是为了防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。
加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。
过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
做法二
材料
芥菜850公克，盐60公克。
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
做法三
材料
豆角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒。
做法
1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐(份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可)。
2、蒜蓉三四粒(也可以随你喜欢多放)、朝天椒两三个切碎(原方子放干的，我放新鲜晾干的)。
3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香，我做好几次了，口感爽脆酸度合意。
小诀窍
腌菜要求吃新鲜，不必一次做太多。
做法四
材料
酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒。
做法
尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒，料酒少许，放入酸菜丝。
旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。
做法五
材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克。
