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也许是观众们的期待过高，以至于《舌尖2》开播以来各种吐槽不断。尽管如此，近期每周五晚上，我都会准时守在电视机前等着每周一期的首播。看过《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《相逢》后，我印象最深的还数第二集《心传》。
厨艺的传授，不管是厨师中的师傅传徒弟，还是家族里的代代传承，在我国一直遵循口耳相传，心领神会的方式。如节目中介绍的那样，有一千双手，就有一千种味道中国烹饪，无比神秘，难以复制。我所理解的“心传”，除了坚守世代相传的手艺，还要能与时俱进。
在《心传》中出现的各种美食里，那道快速闪过的【回锅肉】最能触动我，它让我想起了从小吃到大的【豆瓣回锅肉】，这道菜里的关键调料是四川的金钩豆瓣酱。爷爷、奶奶是四川人，解放初来到贵州定居，每次回四川探亲都会带几罐金钩豆瓣酱回来。爷爷离开我们好些年了，奶奶的年纪也越来越大已经十多年没回过四川了，老家的亲戚偶有来探望，也会带金钩豆瓣酱。
四川人爱豆瓣入菜，豆瓣做法也多，红油、带辣味的郫县豆瓣酱如今更是为大家熟悉，几乎全国各地的超市都能买到，而金钩豆瓣酱则是另外一种豆瓣酱，不如郫县豆瓣酱常见，其呈棕褐色、油润光泽、酱香浓郁，和肉类很搭配，尤其是炒五花。
这道【豆瓣回锅肉】可以说是我家的家传菜，用五花肉先煮熟放凉后切薄片，煸炒到透明呈弯曲状，加上青椒和金钩豆瓣酱一起来炒，成品酱香味浓郁，鲜香可口，肥而不腻，特别下饭。最早是爷爷的拿手菜，我爸爸这一带也是家家会做，如今我这第三代也学会了，应该还会继续往下传。
【豆瓣回锅肉】
主料：
五花肉 400g
辅料：
姜 4片
葱 1根
蒜 1瓣
青椒 200g
调料：
生抽 1茶匙
白糖 半茶匙
食用油 少许
金钩豆瓣酱 1茶匙
做法：
1.五花肉冲洗干净，姜去皮切片，葱洗净打成结，蒜去皮压成蒜蓉，青椒去蒂去籽切块；
2.冷水锅下五花肉并放入姜片、葱结，开大火煮滚后转小火继续煮至筷子能轻松插入五花肉；
3.捞出煮好的五花肉，用水冲凉后切成片；
4.烧热炒锅，下少许油润锅后，放入五花肉；
5.将五花肉爆油至肉透明呈弯曲状，盛出；
6.倒出锅中多余的油，下豆瓣酱煸香；
7.豆瓣酱煸香后，将青椒倒入炒锅，翻炒至断生；
8.将五花肉连同蒜蓉倒入炒锅；
9.适当翻炒均匀，适量生抽、白糖调味即可。
Tips:
1. 金钩豆瓣酱中的金钩不是指品牌而是指豆瓣酱的品种，产自四川；
2.五花肉煮过后再炒，能减轻五花肉肥腻的口感；
3.煮好的五花肉要彻底用水冲凉后再切，比较容易切成薄片；
4.金钩豆瓣酱、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味，我没有另外加盐。
