冬日家常菜 2014我家年菜Show:冬日里的温情(6)《年夜饭》
真是马年马上有,我已经有四五年没在家过年三十了,今年人品大爆发,终于能在家过年了,这几天忙忙活活,采购了不少年货,打扫一下卫生,把自己晾制的腊肉腊肠也撤架收了。年三十这天休息,早晨起来就和儿子商量白天不吃饭了,晚上等媳妇回来一起吃,中午爷俩就开始把要做的菜做好前期了的准备,我摘摘洗洗,改刀装盘,儿子也在一旁干点力所能及的事,还在我腾不出手来时帮着拍照,一切收拾妥当,就等天黑了。傍晚媳妇来电说下班了,我马上进厨房开火烧锅,干将起来,做了几个菜,和人家和和美美的过了一个节,唯一遗憾的是菜还没等上齐那娘俩就开吃了,没拍全部菜品上桌的图片,那就一个一个的得瑟吧,制作过程简单说一下。
《香煎带鱼》
带鱼每隔零点五厘米椅上花刀,切成十厘米左右的段
加盐、五香粉、料酒腌渍二十分钟
鱼的两面拍上生粉
电饼铛通电加热放油,下鱼段煎炸
两面煎成金黄后出锅装盘
特点是外皮酥脆,鲜咸可口《可乐饼》
肉馅加盐、酱油、糖、黑胡椒粉、料酒调匀备用
洋葱半个切丁
土豆去皮切片用进微波炉蒸熟
将蒸熟的土豆片用刀碾压成泥
炒锅烧热,放底油,加入洋葱末和肉馅,翻炒至熟透
把土豆泥和炒熟的肉馅放入大碗,搅拌均匀做成可乐饼馅料
取核桃大小的馅料一块,捏扁成饼状
馅饼表面先裹一层生粉,再蘸鸡蛋液,最后在面包糠里滚一下
装盘备用
锅里下宽油烧至四成热,下裹好面包糠的可乐饼炸至金黄色后捞出(因为馅料都是熟的,炸制的时间不要太长,外皮酥脆变黄即可)
蘸着番茄酱吃口味更佳,这个可乐饼里可没有可乐哈,呵呵
《辣子鸡丁》
由于几个菜要同时准备,一个人忙不过来,很多片子都没拍,这菜比较简单,说个大概吧,郫县豆瓣酱剁碎,辣椒切段,鸡脯肉切丁,加盐,胡椒粉,料酒、淀粉抓匀
用加饭酒、盐、糖、醋、水淀粉兑个碗汁
锅热下底油,下郫县豆瓣酱翻炒,出红油后放入鸡丁、辣椒翻炒,待鸡丁变色后加入碗汁,汤汁收浓后出锅即成
口味咸鲜微辣
《锅包肉》
里脊切大片,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍
用淀粉、水、食用油做个淀粉糊,放入腌渍好的肉片抓匀
油锅烧至五成热,下浆好的肉片炸制外皮发硬捞出,待油温升至八成热时下肉片复炸至金黄
锅内留底油,下笋片葱丝翻炒
加入番茄酱、白糖、盐、料酒的兑汁
最后放入炸好的肉片翻匀出锅
此菜色泽红亮,酸甜适口,是当晚最受欢迎的一道菜
《腰果虾仁》
虾仁洗净,开背除去虾线,去虾线的活是儿子帮着干的,呵呵
用厨房用纸吸干虾仁表面的水分
放盐,胡椒粉、白酒、半个蛋清、淀粉抓匀备用
用小火将腰果炸熟,豌豆用开水焯一下备用
油温四成热是下虾仁滑熟捞出控油
锅热下底油,放入虾仁翻炒,加料酒、盐、糖调味,最后放入腰果、豌豆翻匀出锅
虾仁爽滑,腰果酥脆
最后上盘韭菜肉的饺子,过年不是饺子酒不算过年啊
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