爱华网潮州牛肉丸的做法
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤：
1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);
2.将葱和蒜都切成末;
3.备一些花椒水;
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开;
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清;
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性;
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后;
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;
11.锅中烧热水，待热水烧至80度;
12.沸腾前，将肉丸放入;
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会;家常菜谱
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了;
烹饪技巧：
1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散;
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩;
3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些;(我家没肥肉了，所以没放);
4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好;
5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
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