爱华网原料带鱼又叫牙带、刀鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，无腹鳍，休表光滑。我国有四种带鱼：既带鱼、小带鱼、沙带、中华拟窄颅带鱼，各国沿海城市均出产带鱼。
营养价值带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
制作1、选料：我们选用澳洲带鱼，主要分布于西太平洋的澳洲海域，体长可达17厘米，肉厚刺少，鲜美无比。2、清洗妙招 1）将冰鲜带鱼去头去尾，放入温水中解冻，水温以不烫手为好。2）准备刷碗用的新细钢丝球（这个家里一般都有），剪下一小团（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。 2）把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。用温水刷带鱼，即可快速去鳞，又不至于将带鱼表皮刷破。 3）最后去除带鱼内脏，清洗干净。3、腌制 将清洗干净后的带鱼切成4-5厘米仔块，放入腌制容器，加白酒250ml，料酒500ml，香醋250ml，葱段、姜片各半斤，红花椒、干辣椒少许，根据个人口味加适量的盐、胡椒，拌匀包好放入冰箱腌制10小时后取出，再次翻拌以便让带鱼充分入味，拌匀后再次入冰箱腌制10小时。4、油炸 将腌制好的带鱼从冰箱取出，用清水轻轻清洗干净带鱼身上的腌料，不可长时间冲洗。锅中入色拉油烧至油中冒青烟即可炸鱼，将带鱼从锅边滑落至锅中，炸的过程中，刚入锅时切忌不要翻动，以免鱼段碎，待听到油锅中噼啪作响，用漏勺轻轻翻动带鱼，把粘在一起的带鱼分开，再轻炸一下，炸至金黄即可出锅了，不可过炸，以免有焦味影响口感。5、入料 带鱼炸好后，放入拌料器皿，根据个人口味加适量盐、味粉、白糖粉、胡椒粉、花椒粉、十三得粉、辣椒粉后，拌匀装盘即可上桌食用了！
