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巧克力慕斯蛋糕 更新于：2015-3-27 16:42:33 美食分享，让更多人知道3 分类标签：美味糕点 菜品口味 甜味 主要工艺 烤 所需时间 1小时以上 制作难度 高级 食材明细 可可戚风： 鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个 糖80+20g 牛奶80ml 色拉油70g 低粉60g 可可粉30g 柠檬汁1小勺 香草精少许 慕斯馅： 吉利丁片2片（10g） 柠檬汁1小勺 牛奶100g 糖30g 鲜奶油300ml 黑巧克力130g 教您巧克力慕斯蛋糕怎么做，如何做巧克力慕斯蛋糕才好吃1、蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；2、蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡；3、烤箱预热150度4、将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平5、放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩6、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片7、吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒8、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化9、将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅10、蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯11、倒入一半慕斯馅12、再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜13、用电吹风沿四周吹两分钟，脱模14、轻轻放上喷花模15、筛糖粉16、提起喷花模，出现美丽的图案17、撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
