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农药对身体会造成什么样的危害？它的可怕在于进入人体内，不容易被代谢以及排除体外，因此会累积在体内脂肪组织与肝脏里，如果是有机磷或有机氯成分的农药，可能会引发神经毒性、肝中毒、肾衰竭以及多种癌病变。在养生观念盛行的年代，蔬果不可或缺，但农药残留的阴影挥之不去，我们吃下去的到底是蔬果还是毒品？究竟应该怎么做，才能免于农药的威胁？
减少农药的威胁，彻底地清洗蔬果为不二法门！
要减少农药残留对人体健康的危害，最重要的就是彻底地清洗蔬果。可是大家都会洗菜，但未必得其法。
一般人常犯的五大洗菜错误：
第一是“加盐洗菜”：盐的成分是氯化钠，用盐去洗菜，反而会使农药更稳定，只会咸死菜虫。
第二是“先切块再洗”：这个错误比加盐洗菜还严重，因为这样反而扩大蔬菜表面被细菌、农药污染的机会，应该先洗后切。
第三是“延长浸泡时间”：如果蔬果浸泡超过半小时，容易使维他命流失。
第四是，用“合成清洁剂”清洗：这会有二度农药残留的可能。
第五是，用“洗米水洗菜”：米自身就有农药残留的风险，用洗米水可能会愈帮愈忙。
蔬菜去除农药残留的七大绝招：
1.冲洗法：
摆在室温下放半天挥发农药，再用清水多冲洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3～5分钟，再换干净的水洗2～3次，完全没有泡沫就完成。高丽菜、大白菜要先剥去外层菜叶二至三片，再剥下来用大量清水冲洗一次，用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或污秽，再用清水洗第二遍。
2.刷洗法：
表面凹凸不平的蔬果或有绒毛的表皮，有些用手清洁不到的地方，就用软毛刷沾上仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗。
3.削皮法：
削皮之前先用大量清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，洗后用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。
4.切除法：
小白菜、青江菜等喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。
5.高温汆[ cuān ]烫法：
叶菜类洗净后、吃之前，再加上汆烫法，更安心。煮时要开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发。农药也可能会溶到汤里，所以汆烫水要倒掉不要喝。
6.储藏法：
不易腐烂的果菜，可先买回存放数天，但不要直接塞放在冰箱，植物体原本含有的酵素，会将残留的农药逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜等。
7.杀菁法：
根茎类像芦笋，竹笋、玉米等洗净后，可以放入摄氏90度以上的热水，加热一分钟左右，再迅速用冷水冲洗后切块。
另外，现代人流行用“臭氧机”来清洗蔬果，据说有很强的杀菌力，可以清除叶菜凹皱处残留的农药。但因为使用时空气中臭氧浓度过高，对眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影响，还可能造成气管炎、咳嗽、喉咙疼痛，严重时会引起肺水肿。因此，使用臭氧机时，建议要在阳台或露台外面，不要放在室内。
